Выпечка с древних времен на Руси славилась и имела своё особое место. Она присутствовала не только на разных торжествах, но и в будней жизни русские женщины удивляли всех многообразием блинов, булочек, куличей. Несомненно, за многие годы технология и рецепты блинов изменились, но и в наше время мы нетерпеливо ждем Масленицу, дабы насладиться вкусными блинами. Благодаря нашим рецептам блинов вы сможете побаловать себя и близких ароматными блинами с многочисленными начинками. И ни один гость не останется равнодушным от ваших аппетитных блинчиков.
|
Блины с мясом курицы
500 г пшеничной муки 1 ст. л. соли 250 мл кипяченой воды Для начинки: 1 кг куриного филе 1/3 ч. л. молотого черного перца 10 г шафрана б головок репчатого лука 100 г сливочного масла 1 палочка корицы, 1 ч. л. сахарной пудры, 1/3 ч. л. молотой корицы. 1. Просеять муку, насыпать горкой, посолить, добавить теплую воду и замесить тесто. Смазать тесто растительным маслом, сформовать 20—25 шариков размером с мандарин, затем раскатать в квадрат толщиной с бумажный лист, уложить на горячий противень, поставить в разогретую до 180 °С духовку и быстро испечь. После выложить на блюдо. Таким же образом испечь остальные блины. 2. Лук натереть на крупной терке, филе курицы нарезать кусочками и потушить, добавив сливочное масло, корицу, перец, шафран и соль. Когда курица будет готова, выложить ее на блюдо, а соус уваривать в течение 5-10 минут. 3. После потушить курицу еще несколько минут, непрерывно помешивая, и снять с огня. Выложить блин на смазанный маслом круглый противень, посыпать сахарной пудрой и корицей, накрыть 2 блином, положить на него соус с луком, в котором тушилась курица, накрыть еще одним слоем, посыпать сахарной пудрой, добавить новый слой, на который выложить оставшийся лук и кусочки курицы. Опять накрыть блинами, посыпать сахарной пудрой и корицей, накрыть крышкой и разогревать 10 минут в разогретой до 180 °С духовке. |
Для теста:|
Блины с клубникой
80 г пшеничной муки 4 яйца, 125 мл сливок 125 г топленого масла 70 г сахарного песка тертая цедра 1 лимона Для начинки: 4 яичных белка, 225 г сахарного песка Для украшения: свежая клубника, шоколадная стружка, листики мяты. 1. Соединить муку, желтки, сливки, топленое масло, сахар, тертую лимонную цедру и размешать. После добавить белки. 2. Приготовить белковую массу как для меренги: взбить белки, затем постепенно тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая непрерывно взбивать. Выпекать блины с обеих сторон. Выложить на блинчик белковую массу и свернуть конвертиком. 3. При подаче на стол украсить нарезанной клубникой, шоколадной стружкой и листиками мяты. Блинчики бретонские с шоколадным кремом (французская кухня) Блинчики - традиционное бретонское блюдо. Эти блинчики еще называют галетами. Их можно подавать с рыбой, яйцами, колбасой, апельсинами, шоколадом, медом, в общем, с чем захотите. Часто блинчики запивают сидром.
200 г просеянной пшеничной муки 3 ст. л. гречневой муки 2 ст. л. растительного масла 2 яйца, 75 г сливочного масла 250 мл молока 250 мл кипяченой воды 1/2 ч. л. корицы, 1 л. коньяка Для шоколадного крема: 125 г темного шоколада, 20 ядер грецких орехов, 20 ядер миндаля, 20 ядер фундука, 125 г сметаны. 1. Муку высыпать горкой, сделать углубление, добавить взбитые яйца и ввести молоко и воду, замесить тесто, после добавить корицу, коньяк. Выпекать на сковороде. 2. Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане, добавить сметану, измельченные ядра орехов и перемешать. Блины боярские
320 г пшеничной муки 1 л молока 250 мл сливок 33 % жирности 250 г сметаны 100 г сливочного масла 5 яиц, 30 г сухих дрожжей 1 ст. л . сахарного песка, соль по вкусу 1. Вскипятить 500 мл молока, остудить до температуры парного, в половине порции распустить дрожжи. Затем добавить гречневую муку, замесить опару и поставить на 1,5-2 ч для подъема. Оладьи сметанные
480 г пшеничной муки 5 яичных белков 50 г сливочного масла 250 мл кипяченой теплой воды 30 г сухих дрожжей 160 г гречневой муки 1 ст. л. сахарного песка 250 мл молока, соль по вкусу 1. Замесить опару: в теплой воде распустить дрожжи, ввести гречневую муку, размешать, накрыть и поставить в теплое место для подъема. 2. В сметану ввести пшеничную муку и замесить тесто. Охлажденные белки взбить, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и перемешать. 3. Когда опара подойдет, соединить ее с тестом из пшеничной муки, добавить теплое молоко с растворенными в нем солью, сахаром, и взбить. 4. Выпекать оладьи, как блины обычным способом. Излюбленное лакомство членов царской семьи Романовых.
220 г сливочного масла б яиц, 1 ч. л. сахарного песка 1/2 ч. л. померанцевой воды 375 мл сливок 15 % жирности 125 мл сливок 33 % жирности 50 мл лимонного сока 1. Масло растереть с желтками, сахаром, поставить на лед и взбить. 2. Приготовить тесто: муку соединить со сливками 15 % жирности, прокипятить, непрерывно помешивая. Влить в него масло с желтками и сахаром, взбить, добавить померанцевую воду, сливки 33 % жирности. 3. Выпекать обычным способом. Готовые блины выкладывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и сбрызгивая лимонным соком, затем украсить желе или вареньем. Царские блины можно подавать с красной икрой.
500 мл молока или воды 20 г сухих дрожжей 2-3 яйца 40 г топленого масла 1 ст. л. сахарного песка соль по вкусу 1. Дрожжи распустить в 250 мл теплого молока. Просеять половину нормы муки, развести молоком с дрожжами, замесить тесто и поставить в теплое место для расстойки.
2 стакана молока 20 г сухих дрожжей 500 г тыквы 2,5 стакана пшеничной муки 3 ст. л. сахара щепотка соли растительное масло Тыкву очистить от корки и семян, нарезать крупными кусочками, залить небольшим количеством горячей воды, немного посолить и варить на медленном огне в течение 20 мин. Блины кукурузные1 стакан кукурузной муки, 2 ст. пшеничной муки, 0,5л молока, 4яйца 250мл сливок, 25г дрожжей, соль и сахар — по вкусу Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить всю муку и хорошо размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место — подходить. Через 1,5—2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью яичные желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить.
Необходимые продукты: 210 г муки 300 мл молока 300 мл минералки с газом 3 яйца, 100 г сл.масла сахар, соль для начинки: 500 г мяса, 2 луковицы 50 г сыра, 1 морковь сл.масло, соль, специи Способ приготовления: Сливочное масло растопите и тщательно смешайте с половиной нормы молока. Яйца взбейте с сахаром и солью по вкусу. Добавьте масло с молоком, просеянную муку, оставшееся молоко, сильно газированную минеральную воду. Испеките блинчики. Мясо сварите в подсоленной воде с добавлением специй. Охладите, пропустите через мясорубку. Обжарьте на сливочном масле рубленный лук и тертую морковь. Смешайте с мясом, тертым сыром, майонезом, солью и специями по вкусу. Выложите на каждый блинчик часть начинки, сверните конвертиком. Немного потушите блинчики со сливочным маслом. Подавайте блинчики с мясом со сметаной, украсив зеленью. Сладковатые блинчики с солоноватой начинкой! Необходимые продукты: 0,5 л молока 200 мл воды 2 яйца 3 ст.л. сахара 3 ст.л. растительного масла 1 ч.л. соли 1 пакетик ванильного сахара 2,5 стакана муки 250 г твердого сыра сливочное масло зелень петрушки Способ приготовления: Белки осторожно отделить от желтков. и взбить в крутую пену. Молоко подогреть (но не кипятить) и разбавить водой. Желтки перетереть с обычным и ванильным сахаром и постепенно влить теплое растительное масло. Полученную массу размешать в разбавленном молочке. Постепенно ввести просеянную муку и все тщательно перемешать или взбить миксером, чтобы не было комочков. В последнюю очередь подмешать взбитые белки и сразу же приступить к выпеканию блинчиков. Выпекать нужно на сухой разогретой сковороде. Готовые блинчики остудить. Петрушку помыть и нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с зеленью. На каждый блинчик выложить сырную начинку и свернуть кулечком. Духовку разогреть. Противень застелить бумагой для выпекания и смазать сливочным маслом. Выложить блинчики и запекать их в течении 7-10 минут. Блинчики с сыром подавать горячими. Способ приготовления: 6 ст.л. сл. масла 150 г муки 3 яйца 125 г воды 150 г молока 500 г шпината 300 г моцареллы соль, чеснок, перец Способ приготовления: Для теста распустить 2 ст.л. сливочного масла, смешать с мукой, яйцами, молоком, мин. водой и солью. Тесто оставить на 30 минут. Шпинат вымыть, перебрать и варить в небольшом количестве воды 2 минуты. Откинуть на друшлаг и дать стечь воде. Чеснок очистить и порубить, обжарить. Добавить шпинат, посолить и поперчить. Духовку нагреть. Испечь блинчики (12 штук). На каждый блин положить моцареллу и шпинат, сложить вчетверо. Выложить на противень, накрыть фольгой и запекать 10 минут. Блинчики можно посыпать кедровыми орешками.
рис – 200 г масло сливочное – 50 г молоко – 1 стакан яйца – 2 шт. дрожжи – 25 г соль по вкусу Способ приготовления: Дрожжи разводят в воде. Рис варят в молоке и протирают через сито, затем смешивают с мукой и разведенными дрожжами, солят Тесто ставят в теплое место для расстойки. Затем в него вводят сливочное масло, растертое с яичными желтками, а также взбитые отдельно яичные белки. Тесто оставляют еще на некоторое время для расстойки и после этого выпекают блины. Мука пшеничная и гречневая, смешанная в равных количествах – 350 г молоко – 2 стакана сахар – 1 столовая ложка масло сливочное или маргарин – 20 г яйцо – 1 шт. дрожжи – 20 г сода – 1/2 чайной ложки Способ приготовления: Большую часть молока подогревают до 40 °C, растворяют в нем дрожжи и сахар. В эту смесь вводят муку и яйца, соду и тщательно перемешивают. В полученное тесто добавляют растопленное сливочное масло или маргарин. Тесто ставят в теплое место на 3–4 ч для расстойки, затем его подогревают и вливают оставшееся молоко, хорошо перемешивают, оставляют для расстойки. Затем выпекают блины. Мука – 800 г молоко – 1 л масло растительное – 200 мл дрожжи – 50 г яйца – 3–4 шт. сахар – 2 столовые ложки соль – 1 чайная ложка Способ приготовления: Дрожжи разводят в 2 стаканах теплого молока, добавляют 500 г муки, замешивают тесто и ставят в теплое место. Когда тесто в 2 раза увеличится в объеме, в него добавляют масло, растертые желтки, сахар и соль. Все перемешивают и добавляют остальную муку. Тесто продолжают мешать до получения однородной массы. Затем его разводят оставшимся теплым молоком, снова ставят в теплое место для расстойки, после чего вводят взбитые белки, перемешивают в третий раз и опять оставляют в теплом месте на 15 мин. Для выпекания блинов желательно использовать сковороду с толстым дном. Сковороду смазывают маслом. Разливной ложкой наливают тесто, наклоняя сковороду так, чтобы тесто равномерно растеклось по дну тонким слоем. Готовые блины укладывают стопкой поджаренной стороной вверх. Перед подачей к столу блины можно сделать с какой-нибудь начинкой, сложив их вчетверо. Необходимые продукты: 400 г лосося 300 г брынзы укроп, петрушка сок 1/2 лимона соль, перец Способ приготовления: Рыбу мелко нарезаем, смешиваем с лимонным соком, перчим и оставляем на пол часа. Брынзу натираем, зелень мелко режем, смешиваем с рыбой. Кладем на блин начинку и заворачиваем конвертиком. Складываем блины в форму и прогреваем в духовке 10 минут. Необходимые продукты: 200 г муки 300 г молока 300 г мин. воды с газом 3 яйца 100 г сл.масла сахар, соль Способ приготовления: Подогреть молоко со сливочным маслом, добавить мин.воду, муку, яйца, сахар, соль. Размешать тщательно. Настоять 20 минут. Для этих блинов можно сковороду не смазывать. По желанию можно добавить ванилин и цедру. СОВЕТ: Блинчики, предназначенные для фарширования, обжаривать с одной стороны, складывать друг на друга не смазывая, и обязательно накрыть крышкой или миской, чтоб не стали жесткими. |
Для теста:
Для теста:
480 г гречневой муки
400 г сметаны
120 г пшеничной муки
400 г пшеничной муки
2 яйца
Мука – 200 г