Необходимые продукты:

2 кг свинины

2 луковицы

4 зубчика чеснока

лавровый лист, перец

клюква, соль

Способ приготовления:

Мясо посолить за час до приготовления. На коже окорока острым ножом сделать надрезы в виде клеток. Мясо натереть чесноком и перцем, нашпиговать зубчиками чеснока и лавровым листом. Затем положить на противень и добавить 1/2 стакана воды, отправить в духовку. Когда мясо сверху зарумянится, необходимо перевернуть его и полить выделившимся соком, повторяя  довести до готовности. Подавать буженину можно как  горячей, так и холодной, украсив клюквой и огурцами.

Для фарша:

800 г мяса

2 яйца

100 г булки

150 мл молока

200 г лука репчатого

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сухарей панировочных

соль, перец по вкусу

Для начинки:

2 яйца

100 г лука зеленого

50 г масла сливочного

1 ст. ложка панировочных сухарей

зелень петрушки и укропа, соль, молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Пропустить через мясорубку мясо, лук, смешать с одним яйцом, замоченной в молоке булкой. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать и разделить на порции весом примерно по 60 г. Эту массу распластать и на каждую порцию положить начинку. Затем между ладонями  
сформовать продолговатые зразы, сначала обвалять их в муке, обмакнуть в яичный белок и снова обвалять в панировочных сухарях. Подготовленные таким образом зразы уложить на ярусы пароварки и варить в течение 1 часа. Начинку приготовить из сваренных вкрутую и мелко
рубленных яиц, зеленого лука, сухарей, нарезанной зелени петрушки и укропа, соли, перца и растопленного масла. Все хорошо перемешать и начинить зразы.

Необходимые продукты:

1 кг говяжьей вырезки

100 г сливочного масла

300г свежих грибов

1 ст. ложка зелени петрушки и укропа

50 г репчатого лука

40 г панировочных сухарей

1 яйцо

0,5 ч. ложки цедры лимона

соль, черный перец, красный перец по вкусу

Способ приготовления:

Масло разогреть и обжарить в нем нарезанный репчатый лук и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитое яйцо. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать. Вырезку (кусок толщиной не менее 5 см) надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края крепко зашить. Начиненное мясо зажарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 часа на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком.

Необходимые продукты:

400 г филе говядины

200 г филе свинины

1 луковица

50 г черствой булки

2 ст. ложки растительного масла

3 яйца

150 г сметаны

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка зелени петрушки

специи, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Сварить вкрутую 2 яйца, охладить. Мясо вымыть, нарезать кусками. Булку намочить в воде. Лук очистить, нарезать и обжарить. Мясо, лук и слегка отжатую булку пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, добавить специи (кориандр, имбирь, тмин) и яйцо, тщательно вымешать. Выложить на доску, покрытую пищевой бумагой, разделать плоский прямоугольник длиной 22—25 см, шириной 15 см. Сваренные яйца очистить, нарезать четвертинками и положить на прямоугольник вдоль длинного края. При помощи бумаги мясо свернуть толстой трубкой, начиная с того края прямоугольника, где находятся яйца, чтобы они оказались в середине рулета. Мясо положить на противень с сильно разогретым маслом, аккуратно убрать бумагу, полить рулет маслом и поставить в нагретый до 200 °С духовой шкаф. Печь 40—50 минут, часто поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Сметану смешать с мукой, посолить, добавить перец и специи, влить на противень. Готовое мясо нарезать поперек волокон довольно толстыми ломтиками, уложить их в той же последовательности на продолговатом блюде, залить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Необходимые продукты:

1 кг свиной грудинки

500 г белокочанной капусты

1 морковь

1 яблоко

1 луковица

1 яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка топленого масла

соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезанную капусту, крупно натертую морковь и рубленый лук потушить с жиром в кастрюле до мягкости. Затем добавить мелко наструганные очищенные яблоки и потушить еще немного. Дать остыть, затем добавить в начинку сырое яйцо, сухари, посолить, поперчить и все перемешать.
Вместо яблок можно положить 2 ст. ложки томатной пасты или пару натертых на крупной терке соленых огурцов (очищенных и без семян). Свиную грудинку (с ребрами) обмыть, обсушить и с одной стороны между ребрами и мясом сделать надрез в виде кармана. Начинить его овощной начинкой, отверстие зашить, поверхность натереть солью, положить на противень и жарить в горячей духовке при 180 оС 1—1,5 часа. Когда жаркое обжарится со всех сторон, влить полстакана горячей воды и каждые четверть часа поливать жаркое выделившимся соком. Зажаренную и немного остывшую грудинку разрезать острым ножом так, чтобы в каждом куске было ребро, нитки удалить.

Необходимые продукты:

500 г сердца

600 г картофеля

2 небольшие моркови

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

2 луковицы

1/2 репы

1 соленый огурец

200 г красного соуса

60 г сметаны

лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа

Для красного соуса:

300 г костей, 50 г лука, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 9 стаканов воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 30 г томатного пюре, 10 г сливочного масла, соль, сахар, перец.

Способ приготовления:

Приготовление красного соуса:

Кости измельчить, вымыть, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук и обжарить в духовке до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, кости переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне 4—6 ч. Готовый бульон процедить. Из указанного количества жидкости должно остаться 500 мл бульона. Муку обжарить без жира до золотистого цвета и охладить. 1/5 часть приготовленного бульона смешать с тщательно поджаренной мукой. В остальной бульон добавить пассерованные томатное пюре, морковь, петрушку, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус на слабом огне около часа. После окончания варки добавить соль, сахар, черный молотый перец. Соус процедить, протереть овощи, хорошо размешать и снова прогреть.

Сердце, говяжье или свиное, надрезать, хорошо вымыть и вымочить в холодной воде в течение 2—3 ч. Затем снова промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье – 3—4 ч, свиное – 2—2,5 ч. За час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце охладить в отваре, затем нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в кастрюлю, залить горячим красным соусом и добавить сметану.

Сырой картофель, репу, морковь, петрушку, сельдерей, лук очистить, нарезать небольшими ломтиками и слегка обжарить. Соленый огурец нарезать тонкими кружочками. Подготовленные овощи и огурец положить в кастрюлю с кусочками сердца, добавить лавровый лист, перец, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Необходимые продукты:

500 г мясного фарша

1 яйцо

2 зубчика чеснока

1 луковица

белый батон

имбирь, перец, соль

шафран, 20-25 орехов миндаля

0,5 л растительного масла

Способ приготовления:

Хлеб замочить в воде, смешать с фаршем, рубленным луком и чесноком. Пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо и взбить. Сформировать шарики величиной с грецкий орех. Получится примерно 20-25 штук. В середину каждого вдавить орех. Шарики жарить в кипящем масле 5-7 минут. Затем переложить на бумажную салфетку, чтоб избавиться от лишнего жира. Подать со сметаной и зеленью.

Необходимые продукты:

500 г свинины

2 луковицы

7 картошек

100г тертого сыра

соль,перец,зелень,специи

растительное масло

Способ приготовления:

Нарезать мясо, лук и картофель. В глубокой сковороде обжарить мясо до румяной корочки. Затем добавить лук, а после и картофель. Все обжарить, посолить и приправить. Разложить по горшочкам, залить бульоном и довести в духовке до готовности.

Необходимые продукты:

1 кг белых грибов (можно шампиньонов)

6 кусков филейной вырезки толщиной 2—3 см

6 ст. ложек сливочного масла

2 ст. ложки муки

0.5 стакана сметаны

0.5 стакана сухого белого вина

соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Грибы мелко нарезать и обжарить в 3 ложках масла в течение 5 минут. Посыпать солью, перцем и  мукой. Когда мука приобретет коричневый цвет, добавить сметану и перемешать. Вскипятить, убавить огонь и держать на слабом огне еще 5 минут. Мясо натереть солью и перцем, растопить масло на другой сковороде и обжаривать в нем на сильном огне куски мяса в течение 3 минут. Добавить сухое вино. Довести до кипения и держать еще 1—2 минуты.

Подавать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг уложить куски мяса.

Необходимые продукты:

1-1.5 кг мяса говядины (мякоти)

соль, перец черный молотый и горошком

жир для жаренья

250 г майонеза или 250 г сметаны, или 250 г сметаны и майонеза поровну.

Начинка грибная:

2—3 головки репчатого лука

500-600 г соленых грибов

Начинка из лука с яйцом:

2-3 головки репчатого лука

3-4 сваренных вкрутую яйца

Начинка из соленых огурцов:

2 головки репчатого лука

2-3 мелко нарубленных соленых огурца

Способ приготовления:

Мясо нарезать поперек волокон и очень хорошо отбить, чтобы оно стало как тонкий блинчик,  
посолить, поперчить. В полученный блинчик завернуть начинку в виде изящных рулетиков, обвязать ниткой, обжарить до зарумянивания в разогретом жире, положить в глубокую сковороду или латку, залить майо- незом или сметаной, закрыть крышкой и в духовке
довести до готовности в течение примерно 1 часа.
Для приготовления начинок лук следует обжаривать до золотистого цвета, яйца отварить вкрутую и нарубить не слишком мелко, грибы нарезать лапшой и обжарить отдельно от лука, а затем соединить с ним; у огурцов срезать жесткую кожицу и нарезать их тонкой соломкой, а затем соединить с обжаренным до золотистого цвета луком.
Подавать блюдо с большим количеством зелени, овощных салатов, домашних разносолов, запивать благородными напитками.

Необходимые продукты:

700 г печени

1 луковица

1 булочка размоченная в молоке

2 яйца

соль, перец

прослойка:

майонез

лук

зеленый лук

раст.масло

Способ приготовления:

Печень, лук и булочку пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец. Хорошо перемешать. Выпечь в духовке коржи ( у меня получается 4-5 штук)

Затем пережарить лук, нарезанный тонкими полукольцами и переложить им коржи, предварительно смазывая каждый майонезом. Украшаем готовый печеночный торт жаренным и зеленым луком.