Для теста: литровая банка муки, 1 ч.л. соли.

Для начинки:

1 кг куриных желудков, 2 моркови, 3 крупные луковицы

растительное масло, пряности, соль — по вкусу

Желудки отварить до готовности, пропустить через мясорубку.
Добавить пряности, посолить, перемешать. Морковь, натертую на крупной терке, и лук, мелко нарезанный, обжарить на масле до золотистого цвета, соединить с фаршем.
Муку смешать с солью, влить воду, чтобы получилось пластичное тесто. Вымешивать, пока тесто не начнет отставать от рук. Раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки. На каждый выложить немного начинки, края защипать.
Пельмени можно отварить в подсоленной воде (5-7 минут после всплытия) или приготовить на пару. А можно заморозить про запас.