Куриное филе в клюквенном соусе

4 куриные грудки (филе)
2 ст.ложки сливочного масла
1 стакан клюквы
4 ст.л. молотых сухарей, 2 ч.л. меда
1 ст.ложка коньяка,
1 яйцо, мука, оливковое
масло для жаренья, соль,
черный и красный молотый перец - по вкусу
Для соуса:
1 стакан клюквы,
2 стакана воды,
2 ст. ложки крахмала,
3 ст. ложки коньяка,
4 ст. ложка меда,
1 небольшая лимонная
корочка, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Куриное филе промыть, обсушить, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить в пласт толщиной 5-7 мм.
Приготовить начинку: сливочное масло размять, добавить клюкву, мед и коньяк, тщательно перемешать.
Отбитое куриное филе по вкусу посолить и приправить перцем, сверху выложить начинку, свернуть в рулет, закрепить шпажками. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Довести до готовности в нагретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут.
Приготовить соус клюкву перебрать, промыть, залить водой и варить на среднем огне 5-7 минут, после взбить в блендере, протереть через сито. Крахмал развести в 2 ст.ложках холодной воды, добавить коньяк, тщательно перемешать. Клюквенный отвар прогреть, добавить крахмал с коньяком, мед и лимонную корочку, по вкусу посолить и приправить перцем. Варить на слабом огне до загустения. После корочку лимона убрать, соус остудить.
Куриные рулеты нарезать кусочками, выложить на тарелку, полить клюквенным соусом, украсить зеленью и подавать.