Рулет из курицы с грибами и перцем

курица (около 1,7 кг)
1 ч. л. сливочного масла
1 маленькая морковь
50 г корня сельдерея
1 маленькая луковица
2 лавровых листа
растительное масло
соль и перец по вкусу
для начинки:
1 яйцо
100 г твердого сыра
200 г шампиньонов
1 средний сладкий перец
базилик
для обмазывания:
1 ст. л. меда
1 ст. л. соевого соуса
1ч. л. паприки
3-4 горошины душистого перца

Курицу разрезать по середине грудки, вырезать кости, крылья отрезать. Срезать выступающие части грудки и прикрыть ими тонкие участки пласта. Мясо отбить и выложить на смазанный сливочным маслом пергамент. Накрыть пленкой.
Шампиньоны очистить, разрезать на 4 части и обжарить на растительном масле.
Смешать грибы, нарезанный соломкой перец, рубленый базилик и тертый сыр, залить взбитым яйцом, посолить.
Курицу приправить. Начинку равномерно выложить по центру пласта мяса. Накрыть краями пласта внахлест. Рулет завернуть в пергамент и закрепить края.
В сотейнике вскипятить воду, посолить, добавить нарезанный корень сельдерея, морковь, лук и специи. Рулет положить в сотейник швом вниз и варить, поворачивая, 30 минут.
Переложить рулет на смазанную растительным маслом фольгу и поместить в лоток. Смазать смесью соевого соуса, меда и паприки и запечь в духовке 30 минут при 200°.