На 4-6 порций:

цыпленок весом около 1,5 кг
1 ст. л. растительного масла
молотый черный перец и соль по вкусу
Для соуса
2 куриные яйца
2 головки репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
2 стакана измельченных ядер грецких орехов
1 ст. л. семян кориандра (кинзы)
1 стакана винного уксуса
1 стакан куриного бульона (можно из кубика)
соль по вкусу

1. Цыпленка вымыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем.
2. Тушку положить на спинку в сковороду, смазанную растительным маслом, и пожарить в духовке, нагретой до 170° С, в течение 1 часа.
3. Орехи растолочь с чесноком, смешать с кориандром и измельченным луком, посолить. Приготовленную массу развести винным уксусом и бульоном
4. Варить соус на слабом огне в течение 10-15 минут.
5. Желтки отделить от белков и, постоянно помешивая, ввести в почти остывший соус.
6. Готового цыпленка преподнести на стол, разрезав на порционные куски. Соус подать отдельно.