Яйцо всегда считалось символом новой, зарождающейся жизни. Почти у всех славян сохранился обычай красить яйца, расписывать их различными орнаментами. Такие писанки (или крашенки) — подлинные произведения народного прикладного искусства На Пасху существовал обычай бить одно яйцо о другое. Крашеные яйца, красиво уложенные на блюдо с проросшим ячменем, подавали на праздничный стол. На Красную горку яйца катали со специально устраиваемых склонов. В этой веселой игре принимали участие и взрослые, и дети.
Людям, не испытывающим проблем со здоровьем, можно употреблять 7—8 куриных яиц в неделю — разумеется, при условии их свежести и, соответственно, годности в пищу. Яйцо идеально свежее и называется диетическим, если ему не более 8 дней. Далее оно переходит в категорию «столовое». По весу яйца существует 5 градаций: к высшей категории относят яйца весом от 75 г, а замыкают список яйца II сорта — массой 45—55 г. Яйца с коричневой и белой скорлупкой обладают одинаковыми свойствами: ее цвет зависит только от породы кур. Оттенок желтка напрямую зависит от корма, получаемого несушками: при зерновом корме он светлее, при кормлении кукурузой — значительно темнее.
Механические свойства свернувшихся яичных белков используют для улучшения вязкости и повышения прочности некоторых кулинарных рецептов (овощные котлеты и др.) как разрыхляющее средство, которое делает суфле, торты, бисквиты, соусы, пудинги воздушными и пористыми. Характер свертывания яичных белков не изменяется, если их разбавить некоторым количеством воды и тщательно перемешать. Скажем, при изготовлении омлетов можно получить кулинарные изделия с более нежным вкусом, если использовать для этого не все яйцо целиком, а только белки, добавляя к ним воду или молоко.
|
Как приготовить итальянскую фриттату Это итальянская разновидность открытого омлета. В то время как тортилья во время приготовления поджаривается до золотисто-коричневого цвета, фриттата, которая готовится еще дольше, должна быть гораздо светлее. Итальянцы называют процесс приготовления фриттаты — епашепе, что означает «очень медленно», яйца постепенно пропекаются, в конечном результате оставаясь довольно влажными. Именно поэтому лучше не переворачивать фриттату, а слегка запечь ее под грилем, чтобы верхняя часть чуть-чуть поджарилась. Подавать следует сразу же после этого, иначе омлет продолжает запекаться, теряя свою нежность и пышность.
|
|
Яйца и чечевичное карри с кокосом и маринованным лаймом
4 крупных яйца; 75 г зеленой чечевицы 75 г сухого прессованного кокосового молока 1 ч. л. маринованного лайма сок и тертая цедра половины свежего лайма 1 большая луковица; 1 маленький перец чили 2 зубчика чеснока; 2,5 см корня имбиря 3 стручка кардамона (раздавить); 1 ч. л. семян тмина 1 ч. л. семян фенхеля; 1 дес. л. семян кориандра 2 ст. л. арахисового или другого масла без запаха 1 ч. л. молотой куркумы; 1 ч. л. молотого пажитника; соль
Как приготовить яйца-пашот Прежде чем говорить о яйцах пашот, надо развеять некоторые мифы, окружающие приготовление данного блюда. Недавно несколько людей рассказали мне, что побывали в крупных магазинах кулинарных принадлежностей и ни в одном не нашли кастрюли-пашотницы. Я ответила им: «Какой прорыв для человечества!» Пашотницы — это не просто пережиток прошлого, но и вообще бесполезная вещь. Они лишь уплотняли и обрабатывали паром яйца, а не варили их. А вы пробовали когда-нибудь их после этого отмыть? Присохшие ошметки яиц, которые невозможно отскрести.
Как варить яйца? Основной ответ на этот вопрос - осторожно! Даже самые простые в приготовлении рецепты требуют определенного внимания и осторожности. Но в конечном итоге, стоит вам усвоить основные действия — и вы сможете, не задумываясь, варить идеальные яйца всю свою жизнь. В первую очередь следует запомнить несколько основных правил.
- 1 яйцо связывает (загущает) 100 мл жидкости, например, 100 мл молока в одной яичной заливке;
Необходимые продукты: 150 г крапивы 1 большая луковица 2 яйца растительное масло зелень (петрушка, кинза, сельдерей), соль Молодую крапиву сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито, охладить и порубить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Выложить сюда же крапиву, добавить измельченную зелень, посолить и тщательно перемешать. Все вместе потушить, залить яйца, немного обжарить на плите, а затем довести до готовности в духовке. Необходимые продукты: 500 г шпинат 2—3 яйца 2 ст. ложки сахарного песка 100 г лапши 1 ст. ложка масла сок 1 лимона Способ приготовления: Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонный сок, вбить яйца, всыпать сахар и сильно выбить. Отдельно сварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, разровнять и запечь в духовке. На стол запеканку подать со сметаной. Необходимые продукты: 2 яйца 3 стакана нарезанного щавеля 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина 3 луковицы зелень петрушки и укропа соль Способ приготовления: Щавель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, потушить нашинкованный лук до мягкости, добавить щавель, рубленую зелень, соль, перемешать, еще потушить, затем залить взбитые яйца и подержать на огне до готовности яиц. 3 ст. ложки консервированного горошка 2 яйца 1 ст. ложка сливочного масла зелень укропа, соль Способ приготовления: Горошек обжарить на сливочном масле и смешать с яйцами, взбитыми с солью. Омлет поджарить до готовности и украсить измельченной зеленью. Для рецепта необходимо: 60 г сухой фасоли 3 яйца 20 г жира 20 г молока соль Способ приготовления: Фасоль отварить до готовности и протереть сквозь сито. В протертую фасоль добавить жир, молоко, соль и все тщательно размешать. В отдельную миску разбить яйца, положить немного масла, посолить и слегка взбить. На хорошо разогретую с жиром сковороду влить приготовленную яичную массу и обжарить. Когда яичная масса слегка загустеет и немного подрумянится, на середину положить приготовленную фасоль и, поддев ножом яичную массу, загнуть с двух сторон края, придавая форму пирожка. После этого омлет обжарить с двух сторон. 4 яйца 20 г сливочного масла 200 г баклажанов 80 г томатного соуса 50 г сыра соль Способ приготовления: Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем выделившийся горький сок слить, а баклажаны поджарить на растительном масле. Все обжаренные баклажаны уложить на сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить взбитыми яйцами, снова посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Необходимо: 5 яиц 50 г майонеза 50 г молока 2 ст.л. муки растительное масло соль, перец для начинки: 400 г куриного мяса или фарша жаренный лук майонез, чеснок Способ приготовления: Яйца, муку, майонез, молоко, перец, соль, немного растительного масла взбить венчиком в однородную массу. Разогреть духовку, противень смазать растительным маслом. Затем на горячий противень выливаем подготовленную массу. Выпекаем (переворачивая) до готовности омлета. Начинка: обжариваем или отвариваем мясо, отдельно чеснок смешиваем с майонезом. На готовый омлет равномерно выкладываем начинку из мяса с луком, сверху обмазываем майонезом с чесноком и заворачиваем рулетом. Рулет из омлета с мясом можно подавать как горячим так и холодным, украсив по вкусу. Необходимые продукты: 10 яиц 50 г белый сушеных грибов 2 луковицы 40 г масла сливочного 40 г майонеза 50 г соуса «Южный» 50 г сметаны Способ приготовления: Яйца, сваренные вкрутую, очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета. Белые сушеные грибы сварить мелко порубить, поджарить, соединить с луком и рублеными желтками. Затем нафаршировать яйца, уложить на блюдо и залить соусом, приготовленным из майонеза, соуса «Южный» и сметаны, украсить мелко нарубленной зеленью и подать к столу. Все наши рецепты |
На 2 порции:
.