Траву редко употребляют в свежем виде, чаще - в сушеном, более того, чабер ценится за то, что при сушке его аромат усиливается. В качестве пряности чабер употребляют в мясоперерабатывающей промышленности. Если при приготовлении добавить несколько веточек чабера, то соусы, мясо и мясорубленные блюда приобретут оригинальный вкус.
Его также употребляют в качестве приправы в рецептах: салатах, грибных блюдах, при приготовлении гренок и соленого печенья. Он великолепно сочетается с блюдами из гороха и фасоли, за что еще его называют «бобовой травой».
Листья чабера кладут в маринады, применяют при консервировании, засолке огурцов и помидоров, квашении капусты. Чабер входит в состав ароматизатора, который используют при приготовлении пряной маринованной сельди и других блюд. Пряность можно использовать только в небольших количествах, так как он обладает сильным ароматом. В супы, тушеные и вареные блюда его следует добавлять за 5 минут до окончания варки, в противном случае пища приобретет неприятную горечь.
|
Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой 40-70 см. Стебель цилиндрический, сильно ветвистый от основания. Ветки хорошо облиственные, супротивные. Листья остроконечные, серо- зеленые. Соцветия удлиненные с 2-6-цветочными кольцами, располагаются в пазухах листьев пучками по 3-5 шт. Венчик бледно-розовый. Плоды - орешки, яйцевидно-трехгранные, темно-коричневые, мелкие. Родина чабера садового - Средиземноморские страны и страны Востока. В Центральную Европу он попал в IX в., быстро здесь прижился, и в то время, когда царствовала мода на дорогие заморские пряности, был всем доступен и широко употреблялся в пищу. Как пряное и декоративное растение чабер садовый культивируется во многих европейских странах и в США, в СНГ - в южных районах Украины, на Кавказе, в Средней Азии, на Алтае. Сеют чабер с середины апреля до середины мая. Всходы его появляются через 13-26 дней, начало бутонизации через 45-55 дней, массовое цветение через 16-20 дней от бутонизации. Семена созревают в сентябре-октябре. В период вегетации у чабера садового, особенно в фазе цветения, накапливается до 1,1% эфирного масла (на сухое вещество). Эфирное масло подвижное, бесцветное или желтоватое с пряным запахом, обладает сильным антимикробным и фунгицидным действием. Кроме эфирного масла чабер садовый содержит аскорбиновую кислоту, дубиль ные вещества. Его используют в рецептах в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различным блюдам и для приготовления маринадов, а также при засолке огурцов и помидоров. Тончайшим ароматом отличаются его свежие молодые листочки с верхушек стеблей. Ими можно приправлять салаты. Они используются в производстве копченостей. Зелень чабера садового улучшает аппетит и благодаря своим фунгицидным свойствам дезинфицирует пищу. |
|
Многолетний сильно ветвистый полукустарничек семейства губоцветных высотой до 70 см. Многочисленные стебли прямые и приподнимающиеся, обильнооблиственные с частичным одревеснением у основания. Листья длиной 1,5-3 см цельные, покрыты точечными железками. Цветки мелкие, светло-розовые или белые с пурпурными пятнышками, расположены на концах веток. В первый год жизни развиваются только вегетативные органы, цветение же наступает обычно на второй год. Растение начинает отрастать в марте, цветет в июне-августе, плодоносит в сентябре-октябре. Плоды светло-бурые, округло-яйцевидной формы орешки. У растения мощный стержневой корень. В диком и окультуренном виде чабер горный распространен в Алжире, Португалии, Южной Франции, Северной Италии, в Балканских странах, на юге Украины и России. Особенно большие дикорастущие заросли его встречаются во Французских Альпах. Широко возделывается как пряное и декоративное растение в Западной Европе, Средней Азии и США. Вегетационный период чабера горного длится от 165 до 185 дней, от фазы отрастания до появления бутонов проходит около 85 дней, от бутонизации до массового цветения - примерно 20 дней и до созревания семян - еще 80-90 дней. При такой продолжительности вегетации семена хорошо вызревают. Зимой верхняя часть побегов отмерзает. Весной отрастают новые от оставшихся старых, а также непосредственно от корня. Чабер горный - растение зимостойкое, светолюбивое. Лучше растет на легких осветленных участках. К почвам не очень требователен, однако отзывчив на минеральные и органические удобрения. По содержанию эфирного масла чабер горный занимает первое место среди растений перечной группы (майоран садовый, витексы священный и коноплевидный, чабер садовый). Масло подвижное, желтое, с типичным для растения запахом, богато карваролом. Довольно много в его зелени аскорбиновой кислоты и дубильных веществ. Цветущее растение в свежем и сухом виде используется в качестве приправы к супам, мясным блюдам, салатам, для засолки огурцов, помидоров, для приготовления овощных маринадов. По запаху и вкусу листья и молодые побеги чабера горного напоминают майоран, но отличаются от него более резким привкусом перца. Чабер - хороший медонос. В народной медицине чабер горный используется как тонизирующее, общеукрепляющее и кровоостанавливающее средство.
|
Древним римлянам это растение было известно и как приправа, и как лекарство. Древние римляне добавляли чабер для придания блюдам специфического аромата. Им приправляли овощное рагу (в его состав входили такие компоненты как бульонный соус, вино и растительное масло). Чабер также добавляли в соусы для запеченной дичи, к зайчатине, свинине и другим кушаньям. Знатные римляне традиционно носили венок из чабера, так как в те времена он считался так называемым "растением для венков". Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке через монахов. И так как являлся недорогой пряностью по сравнению с такими как перец, гвоздика, имбирь, то завоевал уважение у значительно большего числа населения. А приятный вкус и тонкий аромат листочков сделали его очень употребляемым.