Чеснок соленый

Очищенные зубки чеснока опускают на 2-3 минуты в ки­пяток и укладывают в пол-лит­ровые или литровые банки.

Приготовление маринадной заливки: 1 л плодово-ягодного уксуса, 1 столовая ложка саха­ра, 400 мл подогретой (65-70°) кипяченой воды.

Чеснок заливают маринадом, накрывают банки крышками и стерилизуют: пол-литровые - 5 минут, литровые - 8 минут. За­тем банки закатывают и укла­дывают на бок для охлаждения.

Банки можно закрывать так­же прокипяченными герметич­ными пластмассовыми или стеклянными крышками. Если банки не предназна­чены для длительного хране­ния, то их закрывают пергамен­том в два слоя и завязывают.

Чеснок квашеный

Молодые стрелки чеснока на­резают длиной 15-20 см, 2 ми­нуты бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной. Плотно укладывают в стеклян­ную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассо­лом так, чтобы рассол покрывал чеснок на 8-10 см. Сверху закры­вают прокипяченной тканью, на нее кладут тарелку и i руз.

Сначала посуду с чесноком держат в теплом помещении, через 3-4 дня начинается бро­жение, которое продолжается 4-5 дней, после чего чеснок ста­вят в холодильник или в про­хладное помещение. Стеклян­ные банки закрывают пласт­массовыми крышками, а эма­лированную посуду - эмалиро­ванными. Периодически в по­суду подливают рассол, чтобы чеснок был им закрыт.

Приготовление рассола. 1 л воды, 50 г соли, 50 мл 6%-ного уксуса, лучше яблочного или виноградного. Смесь доводят до кипения, 1-2 минуты кипя­тят и охлаждают

Вариант 1

Листья и стрел­ки чеснока собирают до того, как у чеснока образуется го­ловка. Моют, нарезают кусоч­ками длиной примерно 10 см, 1-2 минуты бланшируют в ки­пящей воде и охлаждают под струей холодной воды. Затем укладывают в стерильные бан­ки и заливают кипящим мари­надом.

Приготовление маринадной заливки: В 1 л воды растворяют по 50 г соли и сахара, кипятят 2 минуты и снимают с огня. Ко­гда маринад немного остынет, добавляют 90-100 мл столового уксуса, размешивают. Залива­ют маринад в банку с листьями и стрелками на 1,5 см ниже вер­хнего края ее. Банки прикрыва­ют крышками, стерилизуют в течение 5 минут в кипящей во­де и закатывают.

Вариант 2

Можно замари­новать и головки молодого чес­нока. Дольки его очищают от шелухи, ошпаривают кипятком и немедленно охлаждают под струей холодной воды. Затем заливают таким же маринадом, как и листья, и стерилизуют.

Вариант 3

Не совсем со­зревшие головки чеснока очи­щают и разделяют на отдель­ные зубки. Чтобы лучше было снимать кожицу, замачивают их на 2 часа в теплой воде. Очи­щают зубки и споласкивают холодной водой. Затем опускают на 1-2 минуты в горячую (80°) воду, а затем снова в кастрюлю с холодной водой.

Чеснок плотно укладывают в стерильные пол-литровые бан­ки и вливают заливку, приго­товленную по одному из приве­денных рецептов.

1. В 1 л воды растворяют 9-10 г лимонной кислоты, нагре­вают до полного растворения и добавляют по 50 г сахара и соли. Кипятят 2 минуты, снимают пену.

2. К 600 мл воды добавляют 400 мл сока красной или белой смородины, по 50 г соли и саха­ра. Заливку кипятят 2 минуты, снимая пену.

Стерилизуют банки с чесно­ком в слабокипящей воде: пол-литровые банки 5 минут или пастеризуют при температуре 85° в течение 10 минут. Готовые консервы закатывают и кладут на бок для самопроизвольного охлаждения.

Луковичное растение рода лук семейства лилейных. Ли­стья плоские, ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветонос­ный стебель (стрелка) ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-20 зуб­ков, каждый из которых по­крыт жесткой кожистой че­шуей. Соцветие зонтиковидное. Запах чеснока резкий, своеоб­разный, вкус сладковатый, жгу­чий. Цветет в июне-июле. Со­зревает в августе.

Чеснок – для соления пригодны лишь крупные головки ярового чеснока (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 100 г соли

Способ приготовления:

Чеснок вымыть, снять верхние покровные листья, не допуская оголения зубчиков, удалить корневую мочку и листву. Затем уложить его в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1—2 раза в сутки. После этого уложить в банки.

Соль растворить в воде, довести до кипения, охладить, залить этим рассолом банки с чесноком, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, 3 л – 15 мин. Позже соленый чеснок можно замариновать, продержав его 8—10 мин в 9%-ном уксусе, разбавленном водой. Применяют такой чеснок как приправу к мясным блюдам.

Использование чеснока:

Супы - гуляш, картофельный суп, бульон.

Соусы - салатные соусы.

Салаты - салат, зеленый салат, томатный, мясной.

Рыба - вареная, жареная, тушеная рыба, рыба в гриле, салат из морских растений.

Мясо - говядина, баранина, свинина, фарш, паштеты.

Птица, дичь - жареная курица, фаршированные блюда.

Овощи - шпинат, помидоры, баклажаны, цукини.

Разное - масло и хлеб с чесноком.

Примечание:

Класть понемногу. Листья имеют соленый вкус, семена - вяжущий.