Овощной салат с хреном

1 корень хрена, 150 г свежей капусты, 100 г моркови, 50 г зе­леного лука, 1 луковица, 1 ябло­ко, 100 г сметаны, зелень укро­па, соль.

Хрен и морковь очищают и натирают на крупной терке. Ка­пусту, лук, укроп мелко шинку­ют, яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают солом­кой. Все смешивают, добавля­ют соль, тщательно перемеши­вают и заправляют сметаной. Украшают зеленью петрушки.

Салат картофельный с хреном

400 г вареного картофеля, 150 г вареной свеклы, 25 г мел­ко натертого хрена, 150 г расти­тельного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, черный пе­рец по вкусу.

Вареные картофель и свеклу очищают и нарезают кубиками, добавляют мелко натертый хрен, соль, перец, заправляют растительным маслом и выдер­живают 1-2 часа в холодильни­ке. Готовят соус из желтка и растительного масла. Салат за­правляют яичным соусом, вы­кладывают в салатник и укра­шают кольцами вареного белка.

Салат из копченой рыбы с хреном

400 г копченой рыбы, 2 яйца, 2-3 картофелины, 3 столовые ложки измельченного хрена, 150 г майонеза, зелень петруш­ки и укропа.

Рыбу очищают от кожи, отде­ляют от костей и нарезают мел­кими кусочками. Отваривают яйца и картофель, измельчают их кубиками. Добавляют хрен и все перемешивают. Заправ­ляют салат майонезом и посы­пают зеленью петрушки и укропа.

Салат из моркови с хреном

Вариант I.

200 г моркови, 50 г хрена, 200 г яблок, 150 г сме­таны, сок лимона или уксус, соль, сахар.

Морковь и хрен очищают и натирают на крупной терке. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают солом­кой. Все перемешивают, сбрыз­гивают соком лимона или уксу­сом. Перед подачей добавляют сахар, соль и заправляют сме­таной.

Вариант II.

3-4 моркови, 2 столовые ложки тертого хре­на, 1 столовая ложка мелко на­резанного лука, 1 кислое ябло­ко, 120 г майонеза, сок 1/2 ли­мона, зелень укропа и пет­рушки.

Морковь тщательно моют, чистят и натирают на крупной терке, добавляют 2 столовые ложки мелко натертого хрена, столовую ложку лука и наре­занное мелкими кубиками кис­лое яблоко. Перемешивают, до­бавляют 1/2 стакана майонеза, сок лимона и все снова переме­шивают. Украшают салат мел­ко нарезанной зеленью петруш­ки и укропа.

Салат из хрена с яблоками

Вариант 1.

40 г тертого хре­на, 150 г яблок, 200 г сметаны, сок 1/2 лимона, соль, сахар, зе­лень петрушки.

Яблоки нарезают мелкими кубиками, смешивают с натер­тым хреном, сметаной, добав­ляют сок лимона, сахар, соль. Все перемешивают и украшают зеленью петрушки.

Вариант II.

1 стакан из­мельченного хрена, 2 больших кислых яблока, 1 столовая лож­ка уксуса, соль, сахар.

Яблоки моют, вырезают серд­цевину и натирают на крупной терке, добавляют мелко натер­тый хрен, уксус, соль, сахар по вкусу и все тщательно переме­шивают.

Салат из свеклы с хреном

Вариант I.

400 г свеклы, 4 луковицы, 100 г хрена, 160 г майонеза, 10 г готовой горчи­цы, 500 г зеленого горошка, 20 г растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки.

Хрен и отварную свеклу измельчают на крупной тер­ке, добавляют пассерованный лук, зеленый горошек, соль, ук­сус, перемешивают, заправляют майонезом и горчицей. При по­даче украшают зеленым горош­ком и зеленью петрушки.

Вариант II.

500 г свеклы, 100 г хрена, 1 яйцо, 100 г расти­тельного масла, соль, уксус.

Свеклу моют, варят в подсо­ленной воде, охлаждают, чис­тят и нарезают соломкой. Хрен очищают и натирают на мелкой терке, соединяют со свеклой, заправляют уксусом, солью, до­бавляют растительное масло и все тщательно перемешивают. Складывают в салатник и укра­шают мелко нарубленным яйцом.

Вариант III.

500 г свеклы, 200 г хрена, 50 г растительного масло или сметаны, винный ук­сус, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, сахар.

Свеклу варят или пекут, очи­щают и нарезают соломкой или ломтиками. Укладывают в бан­ку, пересыпая тертым хреном, заливают маринадом и ставят на холод. Перед подачей мари­над сливают, а свеклу заправляют маслом или сметаной.

Для маринада пряности за­ливают небольшим количест­вом воды, всыпают соль, сахар, уксус, доводят до кипения и охлаждают.

Под маринадом свеклу вы­держивают 2-3 дня.

Салат из грибов с хреном

400 г отваренных грибов, 40 г натертого хрена, 200 г сметаны, 2 яйца, зелень лука, укропа, петрушки, соль, сахар, уксус.

Грибы отваривают в подсо­ленной воде и шинкуют солом­кой, смешивают с хреном и мелко нарезанными яйцами. Все осторожно перемешивают, добавляют соль, сахар, уксус, выкладывают в салатник и по­сыпают мелко нарезанной зе­ленью.

Салат из трески с хреном

250 г филе трески, 4-5 карто­фелин, 2 свежих огурца, 100 г хрена, 50 г зеленого лука (луч­ше резанца), 2 чайные ложки уксуса, 100 г майонеза, зелень петрушки.

Сваренную холодную треску нарезают кусочками, очищен­ный картофель и огурцы наре­зают ломтиками. Добавляют натертый хрен, соль, уксус, все тщательно перемешивают и за­правляют майонезом. Перекладывают в салатник и украшают мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.