Горячее лимонно-творожное суфле

На 4 порции: Для суфле:

3 крупных яйца, цедра и сок (2 ч. л.) одного среднего лимона

50 г и 1 дес. л. сахарной пудры

Для лимонной закваски:

1 крупное яйцо, 40 г сахара (или сахарной пудры)

25 г холодного несоленого масла (порезать мелкими кубиками)

1 ч. л. кукурузного крахмала

Для украшения: немного просеянной сахарной пудры

Десерт - это блюдо, которое подаётся в конце трапезы после основного блюда. Десерты - это не просто сладости, а изящные искушения. В конце каждого обеда, обычно, рекомендуется какое-либо сладкое блюдо. Оно может быть как холодным, так и горячим. К холодным относятся: глясе, кремы, шербеты, торты. Также пирожные, мороженое, фруктовые салаты, йогурты. А горячие включают в себя пудинги, оладьи, омлеты, запеканки, блинчики, в которые добавляются фруктовые начинки.

Желатин залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, оставить на 30-40 минут для набуха­ния, после распустить на водяной бане.

Малиновый джем разбавить 1 стаканом горячей воды, прогреть, добавить половину желатина, тщательно перемешать.

Форму выстелить фольгой или пищевой пленкой, выложить бисквитный корж, пропитать малиновым желе, поставить на 15-20 минут в холодильник.

После выложить половину ягод малины, залить оставшимся желе. Поставить в холодильник на 1-1,5 часа.

Охлажденные сливки взбить с сахаром в густой пышный крем. Взбивая миксером, добавить оставшийся желатин, взбивать 1-2 минуты.

На застывшее малиновое желе выложить бисквитный корж, взбитые сливки с желатином, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания на 3-4 часа. После десерт выложить из формы, разрезать на небольшие кусочки, украсить взбитыми слив­ками, ягодами малины, веточкой мяты.

Дайкири

40 мл сока лимона, 50 мл светлого рома, 30 г тростникового сахара, пищевой лед, сахарная пудра и сок лимона для оформления.

Края бокала «шампанское блюдце» смазать лимонным соком, обмакнуть в сахарную пудру, наполнить наполовину измельченным льдом. В шейкер положить 2-3 кубика льда, влить сок лимона, ром, положить сахар, взбить. Процедить коктейль в подготовленный бокал, украсить долькой лайма. Подавать с соломинкой.

Апельсиновый коктейль

2 стакана 20%-ных сливок, 200 г молочного шоколада, 1,5 стакана апельсинового сиропа, сахар, корица, мускатный орех - по вкусу, взбитые сливки и апельсин для украшения.

Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить сироп и растопленный шоколад, взбивать 3-5 минут. Коктейль поставить на 30-40 минут в холодильник. После приправить по вкусу сахаром, кори­цей и мускатным орехом, взбить миксером.

Разлить коктейль по стаканам, украсить взбитыми сливками, ломтиками апельсина.

Джулеп абрикосовый

50 мл абрикосового сока

по 1 ст. ложке мятного сиропа и лимонного сока

консервированный абрикос, лед

Смешать в высоком бокале компоненты, добавить лед.

Украсить бокал половинками абрикоса и подавать к столу.

Кисель из клубники
1 ст. клубники, 3/4 ст. сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 600 мл горячей воды
Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить воду, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным небольшим количеством холодной воды картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.

Суфле готовится, как правило, из протертых фруктов, ягод, меда, шоколада, сыра или молока, смешанных со взбитыми в крепкую пену яичными белками, и запеченных в специальных формочках в духовке.

Желе — сладкое блюдо, которое тоже готовится в специальных формочках: из ягод и фруктов, соков, молока, вина, а также сливок или сметаны с добавлением желатина или агаргара (растительного желатина, полученного из водорослей). Вкус желе часто дополнительно обогащают ванилином, ликером, крепленым десертным вином, цедрой (или соком цитрусовых) и т. д. Желе застывает в холодильнике, а для того чтобы извлечь его из формочки, ее помещают на несколько секунд в горячую воду.

Необходимые продукты:

200 г творога, 200 г йогурта

300 г малины, 100 г арахиса

200 г песочного печенья

малиновый сироп

ваниль, сахар

Способ приготовления:

На дно каждой креманки выложи печенье, смоченное в сиропе. Сверху положи слой свежей малины и слой арахиса. Творог смешай с ванилью и сахаром по вкусу, добавь йогурт. Залей этой массой десерт. Укрась.

Для коржа:
3 яйца
125 г сахара
ван. сахар
соль
150 г муки
для начинки:
0,5 кг клубники
сахар
Приготовить тесто: аккуратно отделить белки от желтков. Желтки взбить с 100 г сахара, добавить ванильный сахар. белки взбить взбить со щепоткой соли в густую пену, затем добавить оставшийся сахар, взбивать еще 2 минуты. В четыре захода смешать взбитые белки с желтками и просеянной мукой. Форму выстелить бумагой для выпекания, тесто вылить в форму. выпекать 25 мин. Затем форму вынуть из духовки, удалить бумагу, корж оставить остывать. Клубнику вымыть, перебрать, выложить на корж, посыпать сахаром.

Необходимые продукты:

6 листов желатина

4 желтка

100 г сахара

1/4 л сухого белого вина

сок 1 лимона

сок 1 апельсина

2 белка

1/4 л сливок

Способ приготовления:

Намочить желатин в холодной воде. Смешать желтки с сахаром. Добавить белое вино, лимонный и апельсиновый сок. Поставить на водяную баню и мешать до образования крема. Добавить в крем желатин и поставить в холодильник. Взбить белок. Как только крем начнет застывать, добавить в него белок и сливки. Разложить в креманки и поставить в холодильник для полного застывания. Перед тем, как подать крем к столу, положить сверху немного фруктов.

К крему можно подать любое печенье.

Необходимые продукты:

1.5 стакана муки

щепотка соли

1/4 стакана какао-порошка

2 ст. ложки сахара

2 крупных яйца

Необходимые продукты:

1 ст. ложка желатина

2 стакана сока из компота

1 банка концентрированного молока без сахара

100 г шоколада

3 ст. ложки сметаны

Способ приготовления:

Желатин залить 1 стаканом сока. Когда желатин набухнет, добавить еще 1 стакан сока и поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Когда масса остынет, влить концентрированное молоко, взбивая, чтобы масса получилась пенистой. Вылить массу в формочки и поставить на 4—6 часов в холодильник. Перевернув формы, выложить конфетную начинку на доску. Шоколад и сметану подогреть на слабом огне, пока масса не станет однородной, слегка охладить и полить сформованную в конфету начинку с одной стороны и поставить в холодильник. Когда застынет, перевернуть на другую сторону, снова полить шоколадной массой и охладить.

Смешать 4 ложки муки с горкой с таким количеством молока, чтобы при кипячении получилось довольно густое пюре. Прибавить 140 г шоколадного порошка, 140 г сливочного масла и сахару по вкусу, но столько, чтобы было очень сладким. Поставить на плиту и варить, непрерывно мешая.
Потом сбить в пену вместе с 6 желтками и в конце прибавить взбитые в пену белки. Запечь при слабом огне в смазанной сливочным маслом форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Можно дать отдельно в соуснике «шодо» или крем.

Необходимые продукты:

2-3 шарика мороженого

1 ломтик яблока или плоское печенье

1 кусочек кускового сахара или 1 ч. ложка сахара-песка

2 ч. ложки спирта или рома

Способ приготовления:

В вазочку для мороженого положить шарики мороженого, переложить их ломтиками яблока или печенья, положить сверху сахар, смоченный спиртом. Сахар поджечь с помощью длиной березовой лучинки.  
Горящим подать к столу. Очень эффектно это блюдо выглядит во время встречи Нового года или свадебного торжества. Мороженое в «огне» надо стараться подать сразу всем гостям. Для
этого вазочки с мороженым расставить на подносе, а уж затем поджечь.

Необходимые продукты:

700г ананасов

2 брикета сливочного пломбира

1 стакан сахара

1 ст. ложка сахарной пудры

Способ приготовления:

Ананас очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками, положить в посуду рядами, пересыпая сахаром, поставить в холодильник на один час. Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно  
ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы сплошь обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира — и так заполнить форму доверху. Поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком, который остался от ананаса после того, как его пересыпали сахаром.