Лазанья со шпинатом, рикоттой и кедровыми орешками

Это блюдо нравится всем, кто хоть раз его пробовал. Секрет блюда — в смеси четырех сыров, и это одно из самых популярных блюд, которые я готовлю для тех, кто не ест мяса. А любителям мяса советуем приготовить лазанью с фаршем.
На 4—6 порций:
Для соуса:

850 мл молока

50 г сливочного масла

50 г простой муки

1 лавровый лист

60 г тертого сыра пармезан

соль, свежемолотый черный перец

Для лазаньи:

12 свежих листов для лазаньи (вес ок. 250 г)

600 г молодых листьев шпината

225 г рикотты; 50 г кедровых орешков

кусочек масла (ок. 2 ст. л.)

1/4 мускатного ореха (мелко натереть)

200 г сыра горгонзолла пиканте (покрошить)

200 г сыра моцарелла (крупно натереть)

соль, свежемолотый черный перец

Кто не любит картофеля, запеченного в фольге, с разными соусами, который так вкусен в сочетании с рыбой или мясом? Если вы хотите приготовить картофель полностью в жару, нужно запастись терпением, так как в зависимости от сорта время приготовления может достигать 60 минут. Идеальным для обжаривания на гриле считается неразваривающийся картофель.

Основные правила предварительной обработки овощей

1.    Как перед чисткой, так и после нее овощи должны быть хорошо вымыты. Листовые следует мыть во вместительной посуде и в большом количестве воды. Картофель и корнеплоды эффективнее обрабатывать щеткой. Те овощи, которые употребляются в сыром виде, в последний раз лучше обмыть кипяченой холодной водой.
2.    При чистке овощей кожицу рекомендуется срезать острым ножом и как можно более тонким слоем, т. к. под ней находятся ценные питательные вещества. Исключение составляет картофель весной — в его поверхностном слое и около глазков образуется ядовитое вещество, окрашивающее клубень в зеленый цвет: соланин.

Необходимые продукты:

11/3 л горячего куриного бульона

90 г сливочного масла

400г среднезерного риса

175г тертого сыра «Пармезан»

50г мелко нарезанного зеленого лука

сушеный шафран на кончике ножа, соль и перец — по вкусу

Рис — род однолетних растений семейства злаковых. Он является второй в мире по распространенности хлебной культурой. Известен с древнейших времен. Родиной риса считают Индию и Индокитай. Оттуда злак проник в страны Азии, а в VIII веке был завезен в Европу. Рис — очень тепло- и влаголюбивое растение, поэтому сначала его культивировали только в тех странах, где было очень тепло и выпадало много осадков. Позднее, когда человек научился строить системы орошения, злак стал распространяться по миру.

Необходимые продукты:

2 вареные свеклы

по 100г чернослива, сметаны и майонеза

2 сырые моркови, 2 яблока

1/3 стакана ядер грецких орехов

2 зубчика чеснока, зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу, морковь и яблоки натереть на средней терке. Выложить продукты слоями на большую плоскую тарелку или блюдо в следующей последовательности: свекла — пропущенный через пресс чеснок с майонезом — измельченный чернослив (предварительно залить кипятком, обсушить и мелко нарезать) — смесь сметаны с майонезом — орехи — морковь — тертые яблоки (без сока) — смесь сметаны и майонеза — орехи.
Можно повторить несколько раз: это зависит от исходного количества продуктов и желаемой высоты торта. Посыпать «торт» зеленью и поставить в холодильник на 3—4 часа.

Овощное рагу с репой

Запеканка из баклажанов с овощами

Необходимые продукты:

800 г пастернака

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки топленого масла

1 яйцо, 400 г бульона, соль

Способ приготовления:

Очищенные корнеплоды об­мывают и нарезают тонкими пластинками, укладывают в кастрюлю, посыпают солью, за­ливают небольшим количест­вом воды (чтобы она не покры­вала овощи) и варят на медлен­ном огне до готовности. Пассе­руют муку на топленом масле, взбивают яйцо и растирают его с пассерованной мукой, добав­ляют бульон при непрерывном помешивании, доводят смесь до кипения. Протирают смесь через сито и заправляют ею от­варенный пастернак. В таком виде пастернак является хоро­шим гарниром к изделиям из рубленого и отварного мяса.

Горчица "Русская"

Просеянный горчичный по­рошок заливают холодным аро­матным уксусом в соотноше­нии 1:1 и размешивают в тече­ние 15 минут для получения однородной массы. В получен­ную массу последовательно, при тщательном перемешива­нии, вводят сахар, соль, рас­тительное масло и остальное количество ароматного уксуса. После тщательного перемеши­вания (в течение 30 минут) горчицу оставляют открытой на 20 часов, затем складывают в соответствующую посуду и закрывают крышкой. Аромат­ный уксус для нее готовят из перца, лаврового листа, ко­рицы и гвоздики.

Острая приправа

100 г красного горького пер­ца, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.

Сладкий перец моют, чистят, фаршируют дольками чеснока и пропускают через мясорубку. Делают это для того, чтобы пе­рец хорошо впитал эфирное масло чеснока. Красный горь­кий перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропус­кают через мясорубку. Добав­ляют к ним хмели-сунели и все вместе еще раз пропускают че­рез мясорубку. Солят, тщатель­но перемешивают, добавляют растительное масло и по жела­нию толченые грецкие орехи. Хранят приправу в стеклянных банках с плотно закрытой кры­шкой. Используют для первых и вторых мясных блюд.

Необходимые продукты:

1 кг круглой тыквы

2 картофелины

50 г сливочного масла

2 стакана воды

соль, перец

2 яйца

Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожуры и вынуть из нее семечки. Почистить картофель. Крупно нарезать овощи, положить их в кастрюлю, добавить соль, перец, залить водой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть овощи и дать стечь воде. Потолочь их в пюре, положить масло и размешанные в однородную массу яйца. Энергично перемешать деревянной ложкой. Положить по вкусу приправы.
Если пюре получается слишком густым, разбавить его молоком.

Необходимые продукты:

800 г крупного лука

0,5 л куриного бульона

2 ст. ложки свежих сливок

соль, перец

Способ приготовления:

Вылить бульон в кастрюлю. Положить в него головки репчатого лука, разрезанные на 4 части каждая, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне. Откинуть лук на дуршлаг. Затем положить его в миксер или электрическую мельницу и приготовить из него пюре. Влить в пюре свежие сливки. При необходимости посолить. Обильно посыпать перцем. Подать с жареным белым мясом (свининой или телятиной).

Ярко-желтые цветы цукини и тыквы используют в гастрономии чаще других. В Италии их даже продают в овощных магазинах. Такие цветочки можно добавлять в легкие овощные салаты, крем-супы. Только не нужно их варить - в цветах много воды и мало волокон: если бросить цветы в кипяток, через несколько минут они превратятся в неаппетитную массу.

Необходимые продукты:

1 кочан капусты

700 г филе любого мяса

3 луковицы

1 ст.л. сметаны

1 морковь

4 ст.л. томата

100 г сыра, раст.масло

зелень, соль, специи

Способ приготовления:

Основу этой лазаньи составляют не традиционные прямоугольники из теста, а капустные листья, лучше всего - из молодой капусты. Удалите из кочана кочерыжку, опустите на несколько минут в кипящую воду, охладите под струей воды и разберите на листья. Мясо пропустите через мясорубку и смешайте с мелко нарезанным, спассерованным на растительном масле луком и морковью. Пожарьте все 15 минут, посолив и приправив специями и зеленью. В форму для запекания, смазанную маслом, выложите слоями листы капусты, подготовленный фарш и тертый сыр. Верхними должны быть листы капусты. Залейте сметаной, смешанной с томатной пастой и растительным маслом. Запекайте капустную лазанью в духовке, под крышкой 30-40 минут.

Необходимые продукты:

2 кабачка, 1 морковь

1 картошка, 1луковица

2 яйца, 4 ст.л. муки

150 г сыра, 1 зубок чеснока

растительное масло, соль

специи, зелень

Способ приготовления:

Кабачки натри на крупной терке и положи в дуршлаг, чтобы сцедить сок. Тем временем также на крупную терку натри морковь, картофель и лук. Тоже отожми сок. Смешай овощи с отжатыми кабачками, рубленой зеленью, тертым сыром, измельченным чесноком. Добавь взбитые яйца, соль, специи, хорошо перемешай. В последнюю очередь добавь муку, перемешай. В сковородку налей растительное масло, разогрей и выложи столовой ложкой овощную массу. Жарь котлетки с двух сторон до румянной корочки.

Необходимые продукты:

400 г кабачков

100 г сыра, 2 яйца

4 ст.л. муки

2 зубка чеснока

соль, специи, раст.масло

Способ приготовления:

Молодые кабачки вымой, нарежь кружочками. Посоли, приправь специями и измельченным чесноком. Натри сыр на мелкой терке. Положи его в тарелку, сверху насыпь муку, осторожно перемешай. Яйца взбей. Кусочки кабачка обмакни в яйцо, а затем в смесь муки и сыра. Обжарь с двух сторон на разогретом масле до румянной корочки.

Необходимые продукты:

1 кг шпината

3 шт. картофель

2 яйца

1 ст. ложка манной крупы

50 г творога

жир для жаренья

Способ приготовления:

Шпинат промыть, нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Сок отжать. Затем в шпинат добавить натертый на мелкой терке сырой картофель, яйца, манную крупу, растертый творог, соль и все тщательно перемешать. Ложкой выложить котлеты на сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон. Подать к столу со сметаной.

Необходимые продукты:

1 куриное филе

1 луковица

1 морковь

1 сладкий перец

5 ст.л. раст. масла

2 ст.л. томата

1 кг кабачков

зелень петрушки

порошок карри

150 мл сливок

100 г тертого сыра

соль, красный мол. перец

Способ приготовления:

Куриное филе обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Затем

положить морковь, перец и жарить 5-7 минут. Кабачки разрезать на несколько частей,

из каждой части кабачка вынуть мякоть. Разогреть масло и слегка обжарить наши

"чашечки". Для фарша куриное филе нарезать маленькими кусочками, лук порубить,

морковь натереть на терке. Мякоть сладкого перца нарезать маленькими кубиками.

Добавить 1 ст.л. томата, влить 1 ст.л. воды и тушить несколько минут. Снять с огня,

соединить с куриным филе, добавить зелень, посолить, поперчить и добавить карри.

Сливки смешать с томатом, посолить. Кабачки наполнить фаршем, посыпать сыром и

поместить в форму. Влить сливки и запекать 20 минут.

Необходимые продукты:

500 г корней пастернака

1 луковица

75 г сливочного масла

2 ст. ложки сметаны

черный молотый перец

зелень петрушки, соль

Способ приготовления:

Корни пастернака очистить, отварить, разрезать на кружочки, слегка обжарить на масле, положить в сотейник, влить сметану, поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки, нашинкованным луком, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 10—15 мин. Подать к мясу.

Необходимые продукты:

1 кг спаржа

200 г овощного бульона

100 г белого сухого вина

3 яичных желтка

125 г лососевой икра

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

щепотка черного молотого перца, соль

Способ приготовления:

Спаржа чистится и отварить в течение 15 мин, разложить ее на подогретые тарелки, сверху полить приготовленным соусом, а на него ложится икра.

Приготовление соуса. Овощной бульон и вино довести до кипения, уварить жидкость примерно до 200 г и охладить. Яичные желтки слегка взбить, добавить, помешивая, бульон, поставить кастрюлю на средний огонь или на водяную баню и варить до тех пор, пока соус не загустеет. Затем посыпать зеленым луком, посолить, поперчить.

Необходимые продукты:

100 г чеснок

100 г белого хлеба

3—4 ст. ложки растительного масла

уксус или лимонная кислота

соль, орехи, зелень укропа

Способ приготовления:

Белый хлеб замочить в воде, отжать, добавить растертый с солью чеснок и взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло. Добавить по вкусу уксус или лимонную кислоту, измельченные орехи и украсить нарубленной зеленью укропа.

2—3 репы

3—4 шт. картофеля

2—3 моркови

1 головка цветной капусты

3—4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

2—3 помидора

1 стакан овощного отвара

1 ст. ложка муки

масло, сметана, соль по вкусу

Способ приготовления:

Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать дольками и потушить в небольшом количестве воды до готовности. Картофель очистить, нарезать соломкой и поджарить. Цветную капусту отварить в слегка подкисленной воде и разобрать на соцветия. Все овощи соединить, добавить консервированный зеленый горошек и перемешать.

Муку поджарить в сливочном масле, добавить овощной отвар, довести до кипения при непрерывном помешивании, варить 10 мин, затем заправить сметаной. Полученным соусом залить подготовленные и сложенные в кастрюлю овощи, сверху положить свежие помидоры, нарезанные дольками, и тушить овощи еще 15 мин.

2 стакана фасоли

2 ст. ложки растительного масла

4 луковицы

6 зубчиков чеснока

по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки

соль

Способ приготовления:

Фасоль отварить и горячей протереть сквозь сито. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.

В фасолевое пюре, при непрерывном взбивании венчиком, добавить обжаренный лук и мелко нарезанный чеснок. Должна получиться однородная масса. Украсить блюдо измельченной зеленью.

Необходимые продукты:

2 небольших кабачка

150 г отварного куриного филе

100 г конс.грибов

2 сол.огурца

1 помидор

100 г растительного масла

4 ст.л. майонеза

3 ст.л. муки

специи, укроп

Способ приготовления:

Кабачки вымыть и нарезать одинаковыми кружочками толщиной 2 см. Посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Грибы, филе, огурцы и помидор пропустить через мясорубку, добавить майонез и тщательно перемешать. Полученный фарш выложить на каждый кружочек кабачка и украсить укропом.

Выращивайте комнатные растения такие как мурайя

800 г тыквы

3 помидора

20 г сливочного масла

1 ст. ложка пшеничной муки

1/2 стакана сметаны

2,5 стакана воды

сахар

зелень петрушки

соль

Способ приготовления:

Помидоры нарезать кружочками, залить 1 стаканом кипящей воды, добавить сливочное масло и тушить 10 мин в закрытой кастрюле. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, залить 11/2 стакана кипящей воды, закрыть крышкой и варить около 10 мин. Помидоры вынуть из кастрюли, протереть, смешать с мукой, сахаром, солью и тыквой и дать прокипеть. Затем добавить сметану, выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

1 кг тыквы

3—4 ст. ложки муки или толченых сухарей

соль

масло подсолнечное.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить, обвалять в муке или толченых сухарях и поджарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Подать на стол в горячем виде со сметаной.

24 шт молодого картофеля

3 шт цуккини

100 г растительного масла

соль, перец

2 луковицы

4 ст.л. тертого сыра

красный молотый перец

40 г сливочного масла

Способ приготовления:

Подготовленный картофель отварить. Лук нарезать колечками. Два цуккини нарезать кружками (24 шт), третий -  вдоль тонкими "язычками". Кружки картофеля окунуть в растительное масло и посолить. Каждую картошку разрезать наискосок пополам. На срез насыпать сыр, положить кружок цуккини, снова насыпать сыр, закрыть второй половинкой картофеля. Сверху украсить сложенным язычком цуккини и кольцами лука. закрепить шпажкой. Подготовленный картофель уложить на  противень, сверху  положить  сливочного масла и запекать 20 минут. Присыпать красным перцем.

2 небольших баклажана

2 шт. картофеля

2 свежих помидора

2 яйца

10 ст. ложек молока

2 ст. ложки тертого сыра

подсолнечное масло

щепотка мускатного ореха

тимьян, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10 мин. Затем кружочки обсушить и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и проварить в течение 3 мин в соленой воде. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В огнеупорную посуду сложить слоями баклажаны, картофель, помидоры, посыпая каждый слой солью и пряностями. Смешать яйца, молоко и тертый сыр, заправить мускатным орехом и вылить эту смесь на овощи. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать при температуре 180 °С в течение 25 минут. Еще попробуйте приготовить картофельную запеканку с фаршем. Приятного аппетита!

1 кг баклажанов

2 помидора

8—10 сладких перцев

1 луковица

2 ст. ложки уксуса

1 чайная ложка соли

2 ст. ложки подсолнечного масла

немного черного молотого перца

Способ приготовления:

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, плодоножек и уложить горячими в эмалированную посуду, добавить соль, немного уксуса, помидоры и печеный перец и поставить тушить на 20—30 мин. Выложить содержимое на тарелку, при необходимости измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный лук, черный горький молотый перец и заправить подсолнечным маслом.

1 кабачок средней величины

1,5—2,5 стакана муки

1—2 яйца

200г майонеза

200 г сыра

2 зубчика чеснока

соль

Способ приготовления:

Кабачок очистить от кожицы, вымыть и натереть на крупной терке. Отцедить немного сока, вбить в кабачковую массу яйца, добавить муку, соль, перемешать и испечь блины на смазанной жиром сковороде. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чесночницу и все перемешать с майонезом. Кабачковые блины сложить друг на друга, переслаивая майонезно-сырной массой. Сверху торт украсить мелко нарубленной зеленью.

5—6 небольших кабачков

мука

растительное масло

2 стакана сметаны

головка чеснока

пучок укропа

соль

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожицы, нарезать продолговатыми ломтиками толщиной 5 мм, посолить, обвалять в муке и поджарить на кипящем растительном масле. Взбить 2 стакана сметаны, добавить толченый чеснок, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать. При подаче на стол разложить кабачки по тарелкам и залить их приготовленным соусом. По желанию в соус можно добавить оставшееся от жаренья кабачков растительное масло, процедив его через марлю.

Необходимые продукты:

400 г моркови

200 г горошка

1 стакан молока

50 г сливочного масла

растительное масло для жарки

1 ст.л. муки

1 ч.л. сахара, соль

Способ приготовления:

Морковь нарезать кубиками, пассеровать на растительном масле, добавить горошек и прогреть в течении 3-4 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить теплое молоко, посолить и проварить, помешивая, чтобы не образовались комочки. В сотейник с соусом выложить обжаренные овощи, перемешать и подавать в качестве гарнира, а также, как самостоятельное блюдо. В этом случае хорошо подать гренки из белого хлеба.

Необходимые продукты:

600—700 г лука

50 г сливочного масла

4 шт. крупного картофеля

1 стакан сливок

мясной отвар

1/2 чайной ложки муки

соль

Способ приготовления:

Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и поджарить на сливочном масле. Затем наверх положить нарезанный кубиками картофель, залить мясным отваром и потушить. Когда картофель станет мягким, залить сливками, смешанными с мукой, довести до кипения и снять с огня.

Необходимые продукты:

1 кг помидоров

3 луковицы

6 ст. ложек растительного масла

6 ст. ложек тертого сыра

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить и слегка поджарить на растительном масле. Помидоры опустить в кипяток на 10 с, после чего сразу же снять кожицу и разрезать их пополам. Срезанной стороной положить помидоры поверх поджаренного лука и жарить приблизительно 5 мин. Перед подачей посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки. На гарнир лучше всего подойдет жареный картофель.