Способов вкусно приготовить грибы существует великое множество: их жарят, варят и тушат, кладут в супы и салаты, пасту и соусы, пекут с ними пироги... Наконец, русское застолье просто немыслимо без солененьких или маринованных грибочков — особой гордости радушной хозяйки! Ответственно подойдя к процессу сбора грибов, а также к их дальнейшей сортировке и переработке, она сможет приготовить восхитительное блюдо, которое станет ее кулинарным хитом и неизменно будет ожидаться домочадцами и гостями с радостным нетерпением.
|
- Подберезовик — пригоден для всех видов переработки. Во время сушки гриб чернеет а в маринаде буреет. Чтобы избежать потемнения, при варке в воду добавляю немного лимонной кислоты.
|
|
Необходимые продукты: боровики или маслята для маринада: 1 литр воды 5 шт черного перца 5 шт душистого перца 3 гвоздики 2 лавр.листа 2 ст.л. сахара 1 зубок чеснока 1,5 ст.л. соли 1 ст.л. уксусной эссенции Способ приготовления: В большую кастрюлю высыпать боровики, залить их водой на 2 см выше грибов, довести до кипения, кипятить 5 минут. Воду слить, промыть грибы. Когда боровики стекут, вновь поместить в кастрюлю, налить воды на 3 см выше грибов, дать закипеть и кипятить 20 минут на маленьком огне, снимая пену. Откинуть боровики на дуршлаг и больше не промывать. Приготовить маринад: все пряности, сахар и соль залить водой и прокипятить 5 минут. В кипящий раствор переложить боровики, хорошо перемешать, дать закипеть, прокипятить минуту и добавить уксусную эссенцию. Грибы выложить в подготовленные банки, залить до самых краев рассолом и остудить. Затем закатать стерилизованными крышками. Необходимые продукты: 2 кг отварных грибов 1 кг репчатого лука 1 кг помидоров 1 кг моркови соль, раст.масло Способ приготовления: Приготовленные грибы нарезать. Подготовленную морковь измельчить на крупной терке, лук и помидоры нарезать полукольцами. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить растительное масло и варить в течении 1 часа. Горячую солянку разложить в простерилизованные банки, закатать. Когда солянка остынет, нужно перенести банки в прохладное место. Необходимые продукты: грузди 6% уксус соль, чеснок, гвоздика перец горошком, лавровый лист солевой раствор: 1 литр воды 2 ст.л. соли Способ приготовления: Грузди, собранные в солнечную погоду, не мочить, почистить сухими. Промыть в проточной воде, поместить в кастрюлю или бак, залить большим количеством воды и проварить 20 минут с момента закипания. Затем слить воду, грузди залить чистым солевым раствором, так чтобы они были слегка покрыты водой, добавить специи и снова проварить 20-30 минут. Готовые грибы разложить в 3-литровые банки шляпками вниз. В каждую банку влить по 1/4 стакана 6%-го уксуса, залить до плечиков маринад, в котором варились грузди. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, охладить и убрать в холод. Необходимые продукты: на 4 порции: 50 г сахара 50 г соли 6 горошин перца 2 лавровых листа 4 гвоздички 4 зонтика укропа 150 мл уксуса Способ приготовления: Стручок перца чили нарезать тонкой соломкой, лук-порей - кружочками. лисички почистит и промыть. Вскипятить 2 л воды с сахаром, солью, специями и укропом, положить лисички и варить 30 минут. Добавить перец и лук. Влить уксус и варить еще немного. Дать лисичка в маринаде остыть, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. |
.