Морковь — 300 г

Орехи грецкие — 100 г

Имбирь — 1 см

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — 50 мл

Лимонный сок — 50 мл

Соль, перец красный молотый, сахар, зелень укропа

Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой с помощью специальной терки.
Чеснок пропустите через пресс, имбирь очистите и натрите на мелкой терке, смешайте со щепоткой красного перца и оливковым маслом и подогрейте на сковороде в течение 1 минуты. Готовую смесь залейте лимонным соком и небольшим количеством сахара, все перемешайте.
Морковь залейте полученной смесью, добавьте соль по вкусу и орехи. Морковь накройте крышкой и маринуйте в течение получаса.
Готовый салат посыпьте мелко нарубленной зеленью.

имбирь - кусочек 4-5 см

сахар

мед

листья мяты

черный перец молотый

лимонный или апельсиновый сок - 1 стакан

Имбирь натрите на мелкой терке. Вскипятите 1 литр воды, добавьте имбирь и варите его на медленном огне -10 минут, добавьте черный молотый перец.
Снимите с огня и процедите. Добавьте сок и мед по вкусу.
Такой чай не только согреет вас, но и взбодрит, порадует своими целебными свойствами, приятным ароматом и веселым, «солнечным» цветом. Он тонизирует организм и является прекрасным средством для профилактики и лечения простудных заболеваний.

ИМБИРЬ (Zingiber officinale)

Многолетнее тропическое травянистое растение семейст­ва имбирных. Корневища мя­систые, надземные стебли высотой до 1 м, листья длин­ные, ланцетовидные, напоми­нающие камыш. Цветки фио­летово-желтые, зигоморфные имеют лишь одну тычинку, две другие превратились в вытянутую губу, собраны в короткие колосовидные соцветия. Кор­невище состоит из круглова­тых, как бы плоско сдавленных кусков, имеет приятный аро­мат, обусловленный эфирным маслом (1,2-3% в сухом корне­вище), и жгучий вкус, завися­щий от наличия фенолоподобного вещества гингерола.

Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия. С имби­рем были уже знакомы древние китайцы и индийцы и назва­ние "sringavere" встречается в старых рукописях. Еще задолго до нашей эры имбирь стали привозить в южную часть Евро­пы арабские купцы. В Англии имбирь был традиционной пря­ностью уже с IX в. Однако с са­мим растением европейцы по­знакомились значительно поз­же, лишь в конце XIII в. В XVI в. испанский дворянин Франциско де Миндоза стал выращи­вать имбирь на Ямайке. В на­стоящее время главными по­ставщиками имбиря кроме Юго-Восточной Индии и Ямай­ки являются Западная Африка и Китай. Культивируют его так­же в Индонезии, в Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде им­бирь не встречается. Возделывается как огородное растение.

Имбирь размножают вегета­тивно, отрезками корневища, которые высаживают в легкую и достаточно влажную почву. Выкапывать первый урожай можно уже через 6-12 месяцев после посадки.

Имбирь как пряность бывает двух видов: черный - вымытые, неочищенные, прокипяченные или ошпаренные и высушен­ные на солнце корневища, и бе­лый, или ямайский, - тщатель­но очищенные от кожицы высу­шенные на солнце корневища (могут быть даже отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный неочи­щенный имбирь имеет более сильный запах и жгучий вкус. Продают эту специю кусками, молотую, засахаренную или об­литую шоколадом, как конфе­ты, а также в виде экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии.

В кулинарии используется имбирь тонкого помола. Издав­на его применяют для сбитней, настоек, наливок путем пред­варительного приготовления отваров с последующим настаи­ванием или спиртовых насто­ев - вытяжек, которые добав­ляют в напиток или коктейль. Тонко измельченный имбирь добавляют в пряничное тесто, в некоторые виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы - для ароматизации и придания пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, при­готовлении овощного рагу, фаршированных перца, тома­тов, баклажанов, кабачков и т. п. Эта специя - один из основ­ных компонентов смеси "кари", которая входит в состав кет­чупов.

В тесто имбирь вводят либо во время замеса, либо в конце. При тушении мяса — за 20 минут до готовности, а в компоты, кисели, пудинги и другие сладкие блюда — за 2-5 минут до готовности. В соусы добавлять его нужно после того, как они уже приготовлены. Имбиря кладут достаточно много - 1 грамм на 1 килограмм теста или мяса.

Чтобы корни имбиря хорошо сохранились, после сушки их хранят в темном месте при температуре около 2-4°С. Можно хранить их в холодильнике в бумажном пакете.

В кулинарии имбирь в основном добавляют в сладкие блюда — печенья, пудинги, торты, кексы, мармелады, желе и т.д. В Китае, Индокитае, Бирме и Англии популярно варенье чоу-чоу — из имбиря с апельсиновой коркой. Имбирь придает тонкий привкус супам — фруктовым, мясным, из фасоли и картофельному, а также соусам, дичи, всем видам блюд из риса. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и грибам. Мясо не только становится ароматным, но и мягким.

В европейской, английской, голландской и американской кухне имбирь добавляют в соусы к мясу, овощные и фруктовые маринады.

В русской кухне имбирь был одной из самых любимых пряностей. С ним готовили сбитни, квасы, наливки, настойки, браги, меды, а также пряники, куличи и сдобные булочки.

В китайской кухне популярен имбирный уксус и засахаренный имбирь. Чтобы получить последний, с корня снимают верхний слой, вымачивают корень в воде, а затем окунаю: и сироп или шоколад. Его едят китайцы после обеда, дабы не клонило ко сну.

Японцы подают маринованный имбирь с рисом и рыбой.

Употребляется имбирь и для производства различных напитков. Китайцы очень любят чай с добавлением имбиря, английское имбирное пиво известно на весь мир. Имбирный эль с настоящим элем не имеет ничего общего — это газированная желто-коричневая вода, что-то вроде лимонада-тоника Его можно добавлять в джин или виски, который превращается в виски-сода. Есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем, например бенедиктин. С давних пор добавляют имбирь в пунши.

Использование имбиря:

Супы - овощные, бобовые.

Салаты - мясной, овощной, салат с рисом.

блюда из яиц - блинчики.

Мясо - свинина в кисло-сладком соусе, соус, рагуиз телятины, отбивные, фарш.

Птица, дичь - экзотические блюда из птиц.

Овощи - морковь, шпинат, белая фасоль, лук, грибы.

Дессерты, печенье - рождественский пирог, кекс, кремы, дыня.

Примечание:

Имбирь применяется как свежий, так и в порошке, чуть сладкий и очень острый.