Собирать грибы - один из самых доступных и полезных видов отдыха. У опытных грибников сезон длится с весны до поздней осени. За это время они стараются заготовить как можно больше даров леса для длительного употребления и готовят из них различные блюда.
Грибы - это украшение праздничного стола: вкусные, ароматные, питательные, в пост они способны заменить мясо. Этот продукт удобен в хранении, переработке и приготовлении, грибы по праву называют "королями маринада", но обращаться с ними нужно умело и осторожно. Всем любителям "тихой охоты" обязательно знать, что, как и где собирать, что можно из этого приготовить и как все сохранить.
|
Бабка грибная, запеченная под сливочным соусом Для рулета: 600 г свежих (или 300г соленых) грибов 1—2 ст. л. растительного масла 2 репчатые луковицы 1 стакан геркулесовой крупы, 2—3 отварные картофелины вода, соль и черный перец — по вкусу, молотые сухари
|
|
Необходимые продукты: 3 стакана сушеных грибов 3 луковицы 50г зеленого лука 100 г. сала 2 небольших помидора 1/2 лимона зелень петрушки и укропа перец черный молотый и соль — по вкусу Способ приготовления: Сушеные грибы замочить для набухания, затем, слив воду, нарезать их крупными кусками. Репчатый лук измельчить толстыми кружочками. Свиное сало нарезать кусочками 3x4 см. В соуснике подать шашлычный отвар. Гарнировать отварным рисом или картофельным пюре.
Необходимые продукты: 20 небольших шампиньонов 1 ст. ложка лимонного сока 100—150 г. сыра 1 небольшая луковица 2 ст. л. растительного масла 1 ч. ложка соли по 1 щепотке красного и черного жгучего перца Способ приготовления: Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл — 1 ст. ложка лимонного сока), а затем вытереть их насухо. Ножки нарезать и смешать с измельченным сыром, луком и 1 ст. ложкой масла. Все обжарить несколько мин на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки. Необходимые продукты: 2 стакана сушеных белых грибов 5 луковиц 3 ст. ложки растительного масла уксус, сахар, перец и соль — по вкусу Способ приготовления: Замочить сушеные грибы на несколько часов, затем отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами. Оставшиеся 2 луковицы обжарить на растительном масле и тоже смешать с грибами. Добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5—6 мин. Грибной суп с грецкими орехами 500г свежих грибов, 2—3 небольшие луковицы 1 ст. ложка кукурузной муки, 2л воды чеснок, зелень кинзы, петрушки, укроп 1/2 стакана толченых грецких орехов 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль — по вкусу
Необходимые продукты: 400 г картофеля 60 г репчатого лука 100 г белых грибов (свежих или замоченных сушеных) 40 мл растительного масла 6 г муки, 20 г томата-пюре лавровый лист, зелень, соль, перец 100 мл воды Способ приготовления: Грибы свежие или предварительно замоченные сушеные варить 20 минут. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, положить в него томат, муку и продолжать пассеровать 4–5 минут, затем влить грибной бульон и прокипятить. Полученный соус вылить из скороварки. Картофель нарезать кубиками, обжарить на масле до полуготовности, залить соусом, положить нарезанные ломтиками грибы, специи, соль, закрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Необходимые продукты: 200 г свежих грибов 15 г желатина 1 яйцо зелень Способ приготовления: Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Откинуть на lheokfu? отвар собрать в отдельную посуду. Свареное вкрутую яйцо порезать аккуратными кружочками. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде., затем отжать и распустить в теплом отваре из грибов. В формочки налить немного отвара и оставить застывать. На слой остывшего желе выложить грибы и кружки яйца, сверху залить отваром из грибов. Дать заливному из грибов хорошо застыть. Необходимые продукты: 300 г грибов 100 г репчатого лука 1 морковь 1 помидор 150 г сухого белого вина 20 г лимонного сока 30 г растительного масла соль, черный молотый перец, зелень по вкусу Способ приготовления: Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, Необходимые продукты: 600 г. отварных грибов 2 луковицы 2 ст. ложки кетчупа 250 г. брынзы 2 моркови 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки 3 ст. ложки панировочных сухарей 200 г майонеза соль по вкусу Способ приготовления: Грибы и лук мелко нарезать. Морковь и брынзу натереть на крупной терке. Грибы слегка обжарить вместе с луком и морковью и выложить в смазанную маслом форму. Полить кетчупом, посыпать сухарями, зеленью и брынзой. Залить майонезом и поставить в разогретый духовой шкаф до запекания на 10-15 минут. Необходимые продукты: Для котлет: 50 г сушеных грибов 2—3 ломтика белой булки 2 головки репчатого лука 1 ст. ложка сливочного масла для жаренья лука
Необходимые продукты: 300 г. маринованных грибов 5 яиц 0.5 стакана зеленого консервированного горошка 0.5 стакана растительного масла 1 луковица 0.5 стакана молока перец, соль по вкусу Способ приготовления: Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком на |