КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ (Coriandrum sativum)

Однолетнее травянистое рас­тение семейства зонтичных с тонким веретеновидным кор­нем. Стебель прямостоячий, круглый, вверху ветвистый, до­стигает до 120 см в высоту. Листья очередные, дважды-триждыперисторассеченные. Прикорневые ли­стья на длинных черешках. Нижние стеблевые - коротко-черешковые, верхние - сидя­чие. Белые или розовые мел­кие цветки образуют зонтики на длинных цветоносах с 3-5 го­лыми лучами. Плод - двусе­мянка шаровидной формы, светло- или темно-коричневой окраски, созревает в июле- августе.

Кориандр очень ценная пря­но-вкусовая культура. Был из­вестен с древних времен и пло­ды его были найдены в X в. до н. э. в египетских гробницах.

Родиной кориандра посевно­го является Средиземноморье. Произрастает в Южной Европе, Северной Африке, Малой Азии. В СНГ растет в Закавказье, в Крыму, Средней Азии. В настоящее время его культивируют в указанных ре­гионах, а также в Централь­но-черноземных областях, По­волжье, на Украине, Северном Кавказе.

Кориандр хорошо растет на легких плодородных, хорошо увлажненных почвах. Требова­телен к освещению. На зате­ненных участках семена созре­вают медленно, снижается их урожай, содержание эфирного масла в них уменьшается. Мас­совое цветение кориандра на­чинается в июне. Плоды созре­вают во второй половине ав­густа.

Кориандр является ценной пряноароматической и лекар­ственной культурой. Зрелые плоды кориандра имеют слад­ковато-пряный вкус с сильным своеобразным запахом. Они со­держат 0,2-1,4% эфирного мас­ла, основным компонентом ко­торого (до 75%) является линалоол, 16-28% жирного масла, азотистые вещества, крахмал, сахар. Отходы плодов после из­влечения из них жира и эфир­ного масла могут быть использованы как прекрасный корм для животных. В траве кориан­дра содержится эфирное масло, состоящее в основном из альде­гидов, аскорбиновая кислота, каротин, рутин, витамины B1.

В качестве пряностей исполь­зуется свежая и сушеная зе­лень, собранная в период цве­тения, а также и семена. Све­жая зелень (кинза) применяет­ся для ароматизации мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы, салатов. Кинза придает пище специфический вкус и за­пах и обогащает витаминами. Плоды кориандра широко при­меняются для ароматизации хлебобулочных изделий, в ры­боконсервной промышленно­сти, для приготовления колбас, тушеного мяса и дичи, марино­вания рыбы, при засолке капус­ты, изготовлении соусов, сыров. Плоды кориандра входят в со­став различных сложных пря­ных смесей. Свежее мясо в лет­нее время хорошо сохраняется при смачивании его смесью из слегка раздробленных семян кориандра и уксуса.

Кориандр имеет и лекарст­венное значение: препараты из него применяются как средст­во, улучшающее пищеварение, болеутоляющее, при гастритах, язве желудка и двенадцати­перстной кишки, желчегонное, антисептическое, повышающее аппетит, отхаркивающее, а так­же применяется при лечении ран, входит в различные сборы.