Это рагу родом из Германии. Его особенность в том, что айнтопф (все в «одном горшке») одновременно является и первым, и вторым блюдом, обладая хорошими насыщающими свойствами.
300 г говядины
350 г говяжьих мозгов
400 г савойской капусты
300 г свинины
1 корень сельдерея
300 г телятины
250 мл мясного бульона
1 пучок зелени дерея
1 ч. л. тмина
3 ст. л. растительного масла
1 лук-порей
соль, перец
500 г картофеля
3 моркови (по вкусу)
1 луковица
Все мясо нарежьте крупными кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистости. Мозги вымочите в подкисленной воде, нашинкуйте ломтиками. Почистите и нарежьте овощи: картофель, лук и сельдерей - кубиками, а морковь и лук порей - кружочками, капусту нашинкуйте соломкой.
Все ингредиенты выложите поочередно в кастрюлю для тушения : мозги (немного отложите) - мясо - овощи. Каждый слой приправьте солью, перцем и тмином. (верху положите отложенную часть мозгов, залейте бульоном, накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 2 часов. Далее переместите блюдо в духовку и запекайте при 180 градусах до образования золотистой корочки.
Незадолго до конца приготовления посыпьте зеленью петрушки.