Тоскана, область в Центральной Италии - настоящий рай для путешественников. Флоренция. Пиза. Ливорно, Каррара... А еще через Тоскану пролегает знаменитая своими виноградниками дорога Кьянти, что значительно облегчает выбор вина для этого рецепта. Хотя маринуется эта баранина в белом вине - белые вина в Тоскане тоже прекрасны.

Начинайте готовить за 9 часов до подачи

1,5 кг мякоти баранины

30 г сушеных белых грибов

1 средняя белая луковица

4 зубчика чеснока

1 /4 стакана белых хлебных крошек

1 ст. л. жирных сливок, 1 яйцо

1 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. острого томатного соуса

средний пучок петрушки

средний пучок тимьяна

соль, свежемолотый черный перец

Для маринада:

1,5 стакана белого сухого вина

цедра 1 лимона, 3 ст. л. горчицы

1 веточка розмарина

1 ч. л. свежемолотого черного перца, соль

Разделайте кусок баранины так, чтобы получился ровный пласт, выложите в контейнер. Для маринада смешайте вино с горчицей, цедрой, измельченными листиками розмарина, солью и перцем. Полейте получившимся маринадом мясо и оставьте в прохладном месте на 6 часов.
Грибы замочите в теплой воде на 30 мин., откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Петрушку и тимьян опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем обдайте ледяной водой, мелко нарежьте. Лук и 1 зубчик чеснока измельчите. Остальной чеснок нарежьте тонкими брусочками. Разогрейте сливочное масло вместе с 2 ст. л. оливкового. Добавьте грибы, измельченный лук и чеснок. Готовьте, помешивая, 7-10 минут. Снимите с огня, добавьте зелень, хлебные крошки, сливки, яйцо, соль и перец. Перемешайте. Смажьте баранину сначала острым томатным соусом, затем распределите по всему куску получившийся фарш. Сверните мясо в рулет, перевяжите шпагатом и смажьте оставшимся оливковым маслом. Нашпигуйте мясо оставшимся чесноком.
Запекайте под промасленным листом пергамента в разогретой до 200 С духовке 2 ч. За 30 мин. до готовности снимите пергамент, полейте баранину выделившимся соком. Готовое мясо накройте фольгой и дайте постоять 15 минут. Удалите шпагат, нарежьте порционными кусками и подайте к столу.