Это итальянское блюдо - настоящий гимн мясу! В одну кастрюлю кладут сразу несколько видов мясных продуктов: говядину, свинину, куриное мясо, языки, острую и не очень острую свиную колбасу и колбаски, толсто нарезанную ветчину. Основной принцип приготовления: все варится одновременно. Оставшийся очень насыщенный и ароматный бульон итальянцы используют для супов или соусов.

1 кг нежирной говяжьей грудинки, 500 г говяжьей вырезки

500 г свиной лопатки, 1 кг куриных ножек, 1 небольшой телячий язык

четвертинка небольшого корня сельдерея, 1 средняя луковица

6 небольших морковок, 6 небольших луковиц шалота

8 небольших картофелин, 2 сладких перца разных цветов, 1 стебель лука-порея

4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2 веточки петрушки

2 веточки тимьяна, 1 ч. л. черного перца горошком, соль

Говядину, свинину, язык и куриные ножки сложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, и на небольшом огне доведите до кипения. Шумовкой снимите пену. Добавьте 1 очищенную морковку. 1 луковицу, очищенный чеснок и сельдерей, затем лавровый лист петрушку и тимьян, соль, перец горошком. Уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и готовьте 1,5-2 часа. По мере того как мясо делается мягким вынимайте его и держите теплым. Первой будет готова говяжья вырезка, последним - язык.
Язык положите в ледяную воду на 3-4 мин. и снимите кожу чулком. Нарежьте все мясо примерно одинаковыми крупными кусками, держите теплым. Оставшуюся морковь и шалот разрежьте вдоль на 2 части (крупную морковь можно разрезать на 4 части). Картофелины разрежьте пополам, белую часть порея промойте от песка и нарежьте кусками длиной 4-5 см, перцы разрежьте вдоль на 4 части, удалив сердцевину.
Когда все мясо будет готово и в бульоне его не останется, процедите бульон верните обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Положите морковь, шалот и картофель, готовые 5 мин. Добавьте порей и перцы и готовьте еще 10 минут. Положите на блюдо с мясом овощи, полейте через сито кипящим бульоном.