Для теста:

3 стакана муки, 1 стакан охлажденной воды, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли

Для фарша:

400 г жирной баранины, 200 г мякоти свинины, 2 крупные луковицы

по 1/4 пучка зелени укропа петрушки и кинзы

1 веточка базилика, соль, черный и красный молотый перец

Для сметанного соуса:

1 стакан сметаны, по 1/4 пучка зелени укропа, петрушки и кинзы

2-3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец

Муку просеять горкой на стол, в центре сделать углубление, влить теплую воду, добавить яйцо и соль. Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.
Приготовить фарш: мякоть баранины и свинины промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить измельченную зелень, по вкусу посолить и приправить перцем. После в фарш добавить 4-5 ст.ложек теплой воды или мясного бульона, тщательно вымешать, фарш должен получиться сочным.
Тесто скатать в жгут, нарезать небольшими кусочками, раскатать их в лепешки, на середину выложить по 1-2 ст.ложки начинки, края теста соединить, формуя шар, или краешки теста собрать маленькими складочками поверх начинки и защипнуть. Опустить хинкали в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до готовности, 10-12 минут.
Готовые хинкали аккуратно выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметанный соус. Приготовление соуса: сметану соединить с измельченным чесноком и зеленью, по вкусу посолить и приправить черным молотым перцем, тщательно перемешать.