фасоль белая - 250 г, кости говяжьи - 1 кг
морковь-2 шт., сельдерей (корень) - 50 г
жир свиной -1 ст. л., лук репчатый - 1 шт.
мука - 2 ст. л., чеснок - 3 зубчика
паприка молотая - 1 ст. л.
йогурт без добавок или сметана - 200 г
уксус - 1 ч. л., соль
ДЛЯ ГАЛУШЕК:
яйцо -1 шт., мука - 3-4 ст. л. с горкой, соль -1 щепотка

1. Фасоль промойте в теплой воде и замочите на ночь.
2. Морковь и сельдерей нарежьте произвольно.
3. В кастрюлю налейте 2 литра воды, положите кости, морковь и сельдерей. Варите 2 часа на медленном огне. Минут за 30 до конца варки посолите по вкусу. Готовый бульон процедите.
4. В процеженный бульон добавьте фасоль, долейте воды, чтобы довести объем до 2 литров. Варите на медленном огне до готовности фасоли.
5. Для галушек смешайте яйцо с солью и мукой. Чайную ложку окунайте в суп, чтобы тесто не прилипало к ложке, набирайте тесто и кидайте в кастрюлю. Варите галушки 2-3 минуты, выньте шумовкой.
6. В сковороде распустите жир и потомите лук, нарезанный кубиками, до мягкости. Добавьте 2 столовые ложки муки и готовьте на малом огне, пока зажарка не станет светло-коричневой. Уберите сковороду с огня и вмешайте паприку с чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Влейте в зажарку полстакана кипяченой воды и хорошо перемешайте.
7. Добавьте зажарку в суп и готовьте на малом огне примерно 10 минут.
8. Перед подачей вмешайте в суп йогурт или сметану, уксус и добавьте галушки.
Примечание: Для любителей острого: смешайте паприку с молотым перцем чили.