На 6 порций необходимо:

1,5 кг говяжьей мякоти на косточке, 6 средних морковок

1 средняя луковица, 500 г стручков молодого горошка, 500 г маленьких патиссонов

2  небольших кочана молодой капусты, 1 стакан сухого белого вина

50 г сливочного масла, 50 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла

1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 3  горошины черного перца

соль, свежемолотый черный перец Мясо нарежьте порционными кусками обжарьте в разогретом растительном масле по 2 мин. с каждой стороны. Переложите мясо в кастрюлю, влейте 2 стакана воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь, добавьте очищенную и разрезанную пополам луко­вицу, гвоздику, лавровый лист и соль по вкусу. Влейте вино и тушите под не­плотно закрытой крышкой на небольшом огне 1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавьте горошины перца.

Пока тушится мясо, подготовьте овощи. Морковь очистите и нарежьте длин­ными брусочками. Если у вас крупные патиссоны, разрежьте их на 4 части, мелкие оставьте целыми. С капусты снимите верхние листья и разрежьте каж­дый кочан на 8-10 частей. Кочерыжку можно не удалять. Влейте в сотейник 1 стакан воды, добавьте сливочное масло и немного соли, перемешайте. Ког­да закипит, положите сначала морковь и готовьте 2 мин. Добавьте патиссоны и готовьте 1 мин. В самую последнюю очередь положите стручки горошка и капусту, держите на огне еще 5 мин. Снимите с огня, накройте крышкой Достаньте мясо из кастрюли, закройте фольгой и оставьте в теплом месте. Соус из-под мяса протрите через сито в сотейник. Доведите до кипения и го­товьте на небольшом огне, пока объем не уменьшится в два раза. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня. Мясо положите на сервировочное блюдо. Рядом поместите овощи, полейте соусом и подайте к столу.

Совет:

Лучше всего это блюдо готовить ранним летом, с молодыми овощами. Хотя зимой оно тоже может получиться очень неплохо, особенно если вам попадутся мини-овощи, морковки великолепно смотрятся с «хвостиками».