Мусака с запеченными баклажанами и сыром рикотта

Когда вы освоите приготовление белого соуса, вы сможете использовать его в нескольких блюдах. К примеру, мусака — классика греческой кухни, но я добавила в рецепт итальянские нотки, использовав для заливки сыр рикотта. Запекание баклажанов — гораздо менее утомительное занятие, чем их жарка, во время которой они к тому же впитывают огромное количество масла.

На 6 порций:

450 г фарша из баранины

2 средних баклажана

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. молотой корицы

2 ст. л. томатной пасты

75 мл красного вина

2 средние луковицы (очистить и мелко порезать)

2 зубчика чеснока (очистить и мелко порезать)

1 ст. л. с горкой свежей зелени мяты (мелко порезать)

1 ст. л. с горкой свежей зелени петрушки (мелко порезать);   соль, свежемолотый черный перец.

Для заливки:

250 г сыра рикотта; 275 мл молока; 25 г простой муки; 25 г сливочного масла; 1/4 целого мускатного ореха (мелко натереть); 1 лавровый лист; 1 крупное яйцо; 1 ст. л. сыра пармезан (мелко натереть); соль, свежемолотый черный перец.
Вам также понадобятся жаропрочная форма для запекания 25,5x20 см и 5 см глубиной и противень 35x28 см.
Отрежьте плодоножки у баклажанов, не счищая кожицы, нарежьте кружками толщиной 4 см. Сложите в сито, посыпьте 1 десертной ложкой соли, накройте тарелкой и поставьте сверху гнет. Оставьте под гнетом примерно на 1 час. По прошествии этого времени разогрейте духовку до максимальной температуры, отожмите из баклажанов оставшийся сок, обсушите чистым полотенцем и разложите на противне. Сбрызнув 1 столовой ложкой оливкового масла, встряхните, чтобы баклажаны оказались полностью им покрыты, поставьте в духовку и запекайте 30 минут.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде, на маленьком огне обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут. Увеличив огонь, добавьте фарш. Обжаривайте 2—3 минуты, затем уменьшите огонь. В отдельной посуде смешайте мяту, петрушку, корицу, томат-пасту и красное вино, добавьте к мясу и на маленьком огне тушите 20 минут, время от времени помешивая.
Вынув баклажаны из духовки, уменьшите нагрев до 180°С. Чтобы духовка немного остыла, оставьте ее приоткрытой.
Приготовьте заливку — для этого необходимо смешать в кастрюле молоко, муку, масло, мускатный орех и лавровый лист и, помешивая венчиком, вскипятить на среднем огне до загустения. Уменьшить огонь до минимума и готовить соус еще 5 минут. Приправить солью и перцем, вынуть лавровый лист и снять с огня. Остудить, слегка помешивая, прежде чем добавлять рикотту и яйцо. Тщательно перемешать соус.
Смешайте баклажаны с мясом и переложите в форму для запекания. Вылейте сверху заливку, посыпьте пармезаном и запекайте на среднем уровне духовки 50 минут до золотистой корочки. Оставьте мусаку в форме на 10 минут, а затем подавайте с коричневым рисом и греческим салатом из огурцов, помидоров, оливок и сыра фета с оливковым маслом и лимонным соком.