Сегодня своеобразное многообразие блюд украинской кухни может порадовать многих ценителей славянских кухонь, однако так было не всегда…

Процесс формирования украинской национальной кухни был достаточно долгим. Начиная с середины XVIII века и на протяжении последующих ста лет, среди всех существующих продуктов украинцы отбирали в свой собственный набор те, что, по их мнению, лучшим образом сочетались с их традициями и вкусовыми пристрастиями, а также разрабатывали различные варианты их готовки. За счет хорошо развитых торговых связей с другими странами украинцы обогащали свой стол, создавая все новые и новые кулинарные шедевры, которые в корень отличались от привычных «соседских» блюд и напитков.

Отличительной особенностью украинской кухни является ее чрезвычайная практичность. Практически всегда все кушанья готовились в одной печи, причем одновременно. Классический борщ, картошка, вареники и каша – вот основа любого украинского стола. За счет особенностей обработки и приготовления в украинских печах, такие блюда насыщены микроэлементами и витаминами. Кроме того, для украинской кухни, которой сегодня особо славится ресторан Липский Особняк, характерно использование соленых и квашеных овощей. Они содержат молочную кислоту, благотворно влияющую на кишечную микрофлору.

Если же говорить о самой украинской печи, то ее история начиналась еще в глубокой древности. Предком славянских печей, современные аналоги которых и сегодня используются в best restaurants, является «кострище закрытого типа». Именно такие печи сформировали главные приемы готовки еды – тушение, варку и запекание, а термическая обработка в них позволяет сохранить все самое полезное и ценное, что только может быть в продуктах. Стенки печи имеют достаточную толщину, чтобы долгое время сохранять и удерживать тепло, в результате чего блюдо получается равномерно пропеченным и необычайно вкусным.

Что касается самого меню национальной украинской кухни, то здесь главное место принадлежит хлебу, который выпекают в традиционной печи из пшеничной или ржаной муки. Видов хлеба может быть несколько: кислый, пресный, - все зависит от используемой закваски. Вообще, мучным изделиям украинцы уделяют особое внимание: из пресного теста местные кулинары готовят галушки, а из песочного – разнообразные кондитерские изделия. Для приготовления кутьи используют крупы грубого помола из гречки, ржи и пшеницы.