Этот рецепт пришел к нам из американского штата Луизиана, точнее из Нового Орлеана - одного из немногих городов США. который может похвастаться богатым гастрономическим наследством. В пряной и острой креольской кухне причудливо переплелись кулинарные традиции переселенцев из Испании, Франции и других стран Старого Света, а также потомков местных индейцев и африканских рабов.

Необходимо:

6 бараньих отбивных, 3 ст. л. оливкового масла, соль, растительное масло для смазывания

Для ароматного масла:

150 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока

1 свежий перец чили, по желанию 1 ч. л. дижонской горчицы

2 ч. л. белого перца горошком, 2 ч. л. черного перца горошком

2 ч. л. молотого кайенского перца, 2 ч. л. сухого тимьяна

1/2 ч. л. семян укропа, 1/2 ч. л. сухого майорана, щепотка молотой зиры

1. Для ароматного масла мелко нарежьте лук и чеснок. Растолките в ступке все пряности с луком и чесноком в однородную пасту. Если хотите сделать блюдо очень острым и одновременно более свежим, положите в ступку измельченный чили.

2. Отложите 1 ч. л. получившейся смеси, а все остальное перемешайте с размягченным сливочным маслом. Положите кусок пленки или фольги, сверните в виде колбаски и поставьте застывать в холодильник.

3. Отбивные зачистите и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Разведите 1 ч. л. отложенных пряностей в 3 ст. л. оливкового масла, обмажьте этой смесью отбивные, прикройте их пленкой или фольгой и оставьте до момента готовки в прохладном месте на 1-2 часа.

4. Выложите отбивные на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и жарьте до желаемой степени готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Посолите и подавайте с кружками пряного масла.