У людей, хорошо знакомых с нормандской кухней, может сложиться впечатление, что в этой северной провинции Франции сосредоточен весь мировой запас яблок. В том или ином виде они присутствуют чуть не в каждом рецепте. И если какой-нибудь яблочный суп, скорее всего, во многих российских домах не приживется, то свинина, тушенная в яблочном соке, понравится почти всем.

На 8 порций необходимо:

1 кг свиной вырезки

2 средние луковицы,  2 средние морковки,  2 средние репы 1 стебель лука-порея, 500 мл осветленного сока зеленых яблок

1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. муки

200 г крема фреш, 2 кислых яблока

2 лавровых листа, 4 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

1. Свинину нарежьте кусками средней величины. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и репу тонкими кружками. Белую часть порея разрежьте пополам, тщательно промойте, обсушите и нарежьте кусочками 3 см длиной.
2. Обжарьте свинину в разогретом масле на сильном огне до золотистой корочки, по 2-3 мин. с каждой стороны. Переложите шумовкой в кастрюлю с толстым дном.
3. В этой же сковороде на среднем огне обжарьте репчатый лук и порей 4 минуты. Добавьте в кастрюлю со свининой. Туда же в кастрюлю положите морковь, репу и лавровые листья, влейте яблочный сок. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут.
4. Яблоки разрежьте на 6 частей, удалив сердцевину. Муку поджарьте на сухой разогретой сковородке до золотистого цвета, помешивая, 2-3 мин. Тщательно перемешайте крем фреш с мукой и горчицей, влейте смесь в кастрюлю Посолите и перемешайте. Добавьте яблоки и готовьте еще 7-10 мин., пока они не станут мягкими, а соус не загустеет.