Омлет-тортилья по-испански

На 2—3 порции:

5 крупных яиц

1 средняя луковица (ок. 110 г)

275 г картофеля

3 ст. л. оливкового масла

Обратите внимание: размер сковородки крайне важен. Для приготовления этого блюда из яиц на двух-трех человек лучше всего подойдет сковорода диаметром 20 см. Если вы готовите для большего количества людей и, соответственно, на сковороде большего размера, выбирайте не сильно тяжелую, так как переворачивать омлет придется обеими руками. В отсутствие хорошо прокаленной металлической сковороды можете использовать посуду с антипригарным покрытием. В приготовлении этого блюда вам сильно поможет плоская крышка или большая тарелка размером со сковороду.
Тортилья может подаваться горячей в качестве главного блюда или холодной — порезанная ломтиками и завернутая в пленку, она особенно хороша в качестве закуски для пикника. В Испании ее подают в виде острой закуски к охлажденному сухому хересу — нарезают кубиками и нанизывают на коктейльные палочки, а также в виде сандвичей с хрустящим хлебом — очень вкусно и калорийно!
Очистите лук и нарежьте полукольцами. С помощью картофелечистки очистите клубни картофеля и быстро, чтобы избежать потемнения, нарежьте его тонкими кружками. Промокните картофель сухой чистой тряпкой.
На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте на нем лук и картофель. Снизив огонь до минимума, посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться на 20 минут. По прошествии половины времени перемешайте овощи, а также время от времени встряхивайте сковородку, так как лук и картофель должны не обжариться слишком сильно, а лишь потушиться в масле.
Тем временем разбейте яйца в миску и слегка перемешайте желтки и белки. Добавьте специи. Когда лук и картофель будут готовы, переложите их в миску к яйцам.
Сковороду снова поставьте на средний огонь, подогрейте оставшееся масло. Овощи перемешайте со взбитыми яйцами, вылейте смесь на сковородку и сразу убавьте огонь до минимума.
Забудьте все, что вы знаете о французских омлетах, наберитесь терпения: вам понадобится 20—25 минут, чтобы хорошо пропечь тортилью, не накрывая ее крышкой. Время от времени с помощью ножа отделяйте края омлета от сковороды, придавая им скругленную форму. Когда поверхность омлета полностью загустеет, накройте сковороду плоской крышкой или тарелкой, переверните ее и на пару минут переложите омлет обратной стороной на сковороду, чтобы поджарить его с обеих сторон. Выключите огонь и оставьте тортилью на сковороде еще на 5 минут. Подавать горячей или холодной с салатом.