Суфле готовится, как правило, из протертых фруктов, ягод, меда, шоколада, сыра или молока, смешанных со взбитыми в крепкую пену яичными белками, и запеченных в специальных формочках в духовке.

Желе — сладкое блюдо, которое тоже готовится в специальных формочках: из ягод и фруктов, соков, молока, вина, а также сливок или сметаны с добавлением желатина или агаргара (растительного желатина, полученного из водорослей). Вкус желе часто дополнительно обогащают ванилином, ликером, крепленым десертным вином, цедрой (или соком цитрусовых) и т. д. Желе застывает в холодильнике, а для того чтобы извлечь его из формочки, ее помещают на несколько секунд в горячую воду.

Кисель — десерт из свежих ягод или фруктов, соков, фруктово-ягодных пюре, сиропов, красного вина, молока и т. д. Может быть как жидким, так и густым. Едят кисели обычно охлажденными, к густому подают отдельно молоко или сливки. Чтобы на поверхности густого киселя не образовывалась пленка, кушанье следует посыпать сахарной пудрой. В качестве загустителя киселя выступает кукурузный или картофельный крахмал. Его количество зависит от желаемой густоты блюда. Для приготовления 1 кг густого киселя требуется 70 г крахмала, средней густоты — 40, жидкого — 30 г. Крахмал перед завариванием следует развести холодной кипяченой водой, отваром или соком (из расчета одна часть крахмала на четыре части жидкости).
Жидкие кисели и кисели средней густоты после соединения с крахмалом не кипятят, а лишь доводят до кипения, так как продолжительное нагревание разрушает клейстер: он теряет характерную для него консистенцию и становится жидким. Кисель, приготовленный на кукурузном крахмале, после закипания следует проварить 5—7 мин.

Крем — десертное блюдо, которое готовится на основе сливок, сахара или сахарной пудры, желатина с различными наполнителями: вареньем, дроблеными орехами, кофе или какао, ванилином, ликером, сухофруктами и т. п. Готовый крем раскладывают по формочкам и охлаждают, а перед подачей к столу перекладывают на десертные тарелочки или в креманки.

Мусс — десерт, приготовленный методом взбивания с образованием густой пены (по-французски «мусс» и означает «пена»). Для приготовления мусса фруктовое, ягодное или иное желе, охлажденное, но не застывшее, взбивают до увеличения в объеме в 2—2,5 раза. Для ускорения процесса емкость со взбиваемой массой помещают в холодную воду или обкладывают льдом.

Пудинг — блюдо, приготовляемое, как правило, из круп, творога, белого хлеба с различными сладкими добавками. Его готовят в специальных формах: запекают в духовке или варят на водяной бане.