Как приготовить итальянскую фриттату

Это итальянская разновидность открытого омлета. В то время как тортилья во время приготовления поджаривается до золотисто-коричневого цвета, фриттата, которая готовится еще дольше, должна быть гораздо светлее. Итальянцы называют процесс приготовления фриттаты — епашепе, что означает «очень медленно», яйца постепенно пропекаются, в конечном результате оставаясь довольно влажными. Именно поэтому лучше не переворачивать фриттату, а слегка запечь ее под грилем, чтобы верхняя часть чуть-чуть поджарилась. Подавать следует сразу же после этого, иначе омлет продолжает запекаться, теряя свою нежность и пышность.

Фриттата с сыром и четырьмя сортами грибов

На 4 порции:

8 крупных яиц; 110 г сыра грюйер или фонтина

350 г смеси грибов (примерно по 75 г каждого сорта)

1 ст. л. оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец

Вам также понадобится сковорода диаметром 25 см.

Разогрейте духовку до минимальной температуры.

Крупно порежьте грибы (на этой стадии приготовления их количество покажется огромным, но в процессе готовки они потеряют примерно половину объема). Чайную ложку оливкового масла разогрейте, добавьте грибы и обжарьте их, встряхивая сковороду. Сначала грибы вберут в себя все масло, но по мере нагревания начнут отдавать его вместе с соком, поэтому жидкости будет достаточно для жарки. Посолите, поперчите, уменьшите огонь до минимума и готовьте грибы без крышки до полного выпаривания жидкости около получаса, несколько раз перемешав.
2/3 сыра нарежьте маленькими (5 мм) кубиками, а оставшуюся треть натрите на крупной терке. Разбив яйца в большую миску, слегка перемешайте вилкой, посолите и поперчите. Добавьте к яйцам 2/3 обжаренных грибов и порезанный кубиками сыр. Оставшиеся грибы сложите в миску, накройте фольгой и поставьте в теплую духовку.
Протрите сковороду бумажным полотенцем, поставьте на средний огонь, разогрейте оставшееся масло и смажьте им дно и стенки сковороды. Уменьшив огонь до минимума, влейте яичную смесь и посыпьте сверху тертым сыром. Готовьте на медленном огне 15—20 минут. Затем включите гриль на максимум. Когда поверхность омлета практически пропечется, но еще останется немного жидкости, переставьте сковороду под гриль и слегка запеките (20—30 секунд). Посыпьте оставшимися грибами и разрежьте на 4 части. Разложите по тарелкам и сразу подавайте на стол. Это блюдо из яиц хорошо сочетается с двумя салатами — свежим салатом из латука и помидорами с базиликом.