«Австралийский» соус

400мл томатного сока, 400 мл столового уксуса, 1/2 стакана меда

2  зубчика чеснока, по 1/4 ч. л. острого красного перца, соли и молотого черного перца

Перемешать все ингредиенты, положить в сотейник и тушить 10 мин под крышкой. Подается к мясному жаркому.

Баклажаново-томатный

1 баклажан, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока

10 помидорчиков черри, 4 ст.ложки оливкового масла

Баклажан нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять 15 мин. Выделившуюся жидкость слить. Лук и 1 зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Второй зубчик чеснока пропустить через пресс. В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать на нем лук и чеснок в течение 2 мин. Помидоры черри разрезать на четвертинки, добавить к луку и чесноку, размешать и готовить 10 мин на небольшом огне.
В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, быстро обжарить в нем размятый чеснок, добавить кубики баклажана, перемешать и обжаривать их 10 мин. Баклажаны выложить в сковороду к томатам, размешать, посолить и поперчить. Горячий соус подают к макаронам.

«Бернский»

2 ст. ложки портвейна (или мадеры), 1 луковичка-шалот, 200г сливочного масла

1 ст. л. рубленой зелени эстрагона, 3 желтка, 1 ст. л. мясного бульона, соль и перец — по вкусу

Налить в сотейник вино, выложить туда нашинкованный лук и тушить на слабом огне, пока вино полностью не выкипит. Положить 30 г сливочного масла, посолить, ввести яичные желтки и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной.
Снять сотейник с огня и влить мясной бульон, затем — по 60 г сливочного масла (в З захода), каждый раз тщательно перемешивая. Под конец приправить соус эстрагоном.
Подавать на подогретом блюде, к жареным ребрышкам или антрекоту.

Золотистая подливка

1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки

0,5л мясного (или куриного) бульона, соль и перец — по вкусу

Растопить в сотейнике масло. Когда оно прогреется и начнет шипеть, добавить муку и прожарить ее, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить горячий бульон, не переставая помешивать. Посолить и поперчить. Универсальная подливка ко вторым блюдам.

«Перечный»

1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока

150мл овощного бульона, соль и черный перец — по вкусу

В сковороде обжарить лук и перец до золотистого цвета. Добавить чеснок, дать ему тоже немного обжариться и влить бульон. Посолить и поперчить. Потомить смесь 5 минут на слабом огне и измельчить в блендере до однородной массы. Протереть через сито.
Готовый соус подавать горячим жареным или отварным овощам.

Белый горчичный

250мл молока, 2 ст. л. сливочного масла (или маргарина), 2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. горчицы, по 1/4 ч. ложки соли и перца

Растопить в сотейнике масло, всыпать муку и соль и, добавляя маленькими порциями молоко, размешать однородную, без комочков, массу. Нагревать соус, помешивая, до закипания и последующего загустевания.
Немного охладить и добавить горчицу, после чего соус тщательно размешать. Идеален для отварной рыбы.

Белый с креветками

250мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки

50 г отварных креветок, 1/4 ч. л. соли, белый перец — по вкусу

Растопить в сотейнике масло, перемешать с мукой и солью и, добавляя маленькими порциями молоко, размешать в однородную массу без комочков. Нагревать соус, помешивая, до закипания и последующего загустевания. Положить мелко нарезанные креветки, размешать.
Подавать с отварным рисом.

Грибной со сливками

3 ст. л. сливочного масла, 200г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 400мл сливок

1 ч. л. тертой лимонной цедры, 3 ст. л. тертого сыра

черный молотый перец, тертый мускатный орех — по вкусу

Грибы отварить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить кусочки грибов и на среднем огне обжарить их в течение 30 с. Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех.
Тушить кушанье при непрерывном помешивании в течение 1—2 мин. Добавить тертый сыр и на среднем огне потушить еще 2 минуты. Подавать с блюдами из картофеля.

Соус из щавеля

2 больших пучка щавеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковица

1ст. л. муки, 250г сметаны, соль и сахар — по вкусу

Щавель отварить в небольшом количестве воды, после чего протереть его сквозь сито. Добавить соль и сахар. На сливочном масле обжарить мелко нарубленный лук, посыпать мукой и добавить его в соус. Влить сметану, размешать и довести до кипения.

Смотрите другие рецепты соусов Горячие соусы 8 рецептов