Необходимые продукты:

1 кг говяжьей вырезки

2 яичных желтка

2 шт. лука-шалота

3 ст. ложки уксуса

200 г сливочного масла

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки воды

1 чайная ложка томатной пасты

1 столовая ложка свежего измельченного эстрагона

молотый черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленное мясо смазать половиной растительного масла, уложить на решетку, поместить в хорошо нагретую духовку, подставив противень, и запекать в течение 15 минут. Затем говядину перевернуть и запекать еще 10 минут, после чего вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, нарезать ломтиками и выложить на подогретое блюдо.

Тем временем приготовить соус: лук-шалот почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в чугунную сковороду с оставшимся растительным маслом и, помешивая, обжарить на сильном огне, потом добавить эстрагон и уксус и хорошо перемешать.

В теплое сливочное масло влить холодную воду и яичные желтки, поставить на маленький огонь и непрерывно взбивать, пока масса не загустеет. После этого снять кастрюлю с огня, добавить томатную пасту и обжаренный лук, перемешать и подать соус отдельно.