Как покупать мясо

Любое свежее мясо должно быть ровного яркого цвета. Очень темный цвет выдает его солидный возраст. Поверхность куска не должна быть сухой. Конечно, недобросовестный продавец может сбрызнуть мясо водой. Поэтому если у вас что-то все-таки вызывает сомнение, попросите сделать на куске срез - место разреза должно быть влажным и блестящим. Цвет жира зависит от породы животного и его питания. Если животное выкармливали зерном, жир будет сливочно-белый. У скота, откормленного травой, жир желтоватого цвета. Темно-желтый цвет жира - верное доказательство того, что животное забито во цвете лет.

Как хранить мясо

Свежее мясо, конечно, лучше всего приготовить сразу. Но если вы собираетесь хранить его не более двух дней, просто заверните в пленку и положите на верхнюю полку холодильника. Для более длительного хранения мясо придется заморозить. Аккуратно заверните кусок в пленку, вытесните из упаковки весь воздух, внутрь вложите бумажку, на которой напишите дату покупки, сорт мяса и вес. Ухмыльнулись? А зря! Вспомните, сколько раз, перебирая в морозилке пакеты и пакетики, вы пытались вспомнить, что же в них и как долго лежит! Размораживайте мясо заранее, на верхней полке холодильника, поместив его в дуршлаг внутри глубокой миски. Повторное замораживание мясу категорически противопоказано.