- 1 яйцо связывает (загущает) 100 мл жидкости, например, 100 мл молока в одной яичной заливке;
- 1 яичный желток заменяет 1 /2 ст. ложки пшеничной муки в соусе, тушеном блюде или супе;
- 3 яичных белка по объему равны 100 мл;
- если у сваренного вкрутую яйца желток имеет серый налет, значит, оно варилось слишком долго;
- оптимальное время варки яиц с момента закипания воды при их закладке в холодную воду:
3—4 мин — всмятку,
6—7 мин — «в мешочек» (загустевший белок, полужидкий желток),
7—8 мин — вкрутую;
при закладке яиц в кипящую воду:
1—2 мин — всмятку,
4—5 мин — «в мешочек»,
10—12 мин — вкрутую.
Доброкачественность купленного яйца можно определить, если поднести его к зажженной лампочке. Недостаточно свежие яйца будут иметь затемнения, недоброкачественные вовсе не просвечиваются. Другой способ проверить качество — опустить яйцо в стакан с водой. Если оно сразу опустится на дно — значит, яйцо исключительно свежее; если будет находиться где-то посередине стакана — достаточно свежее, а если поднялось к поверхности — яйцо протухло.
Из яиц можно приготовить много простых, высокопитательных и вкусных блюд: яйца вареные, фаршированные, запеченные, в тесте, многочисленные яичницы — натуральные и с наполнителям и, омлеты. Быстрота и простота приготовления большинства блюд из яиц сделали их популярными у многих народов и у разных слоев населения.