Вариант 1
Печень говяжью, свиную или куриную вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов, предварительно нарезав ломтиками, толщиной 1-2 см. Замороженную печень можно в нарезанном виде оставить в закрытой посуде с водой на ночь. Вымоченную печень обжаривают на животном жире или маргарине (не солить). Припускают до золотистого цвета нарезанный кольцами репчатый лук (из расчета 20-40 г на 1 кг печени).
Обжаренные лук и печень пропускают через мясорубку с самой мелкой решеткой, затем добавляют 0,4 г молотого черного перца, 0,3 г душистого перца, 0,1 г мускатного ореха и на кончике ножа молотую корицу и гвоздику. Снова все пропускают через мясорубку, добавляют 100 г сливочного масла, соль по вкусу, перемешивают и в третий раз пропускают через мясорубку.
Вариант 2
1 кг печени, по 200-300 г моркови и сельдерея, 0,4 г горького перца, 0,3 г душистого перца, 0,1 г мускатного ореха, 100 г сливочного масла, корица, гвоздика и соль по вкусу.
Вымоченную печень обжаривают на животном жире, не допуская ее пережаривания, и не солят. Затем на этом жире припускают до мягкости нарезанные соломкой морковь, петрушку и сельдерей. Все объединяют и пропускают через мясорубку. Затем добавляют специи, масло, соль и, как в первом варианте, все дважды пропускают через мясорубку. По второму варианту паштет получается более нежным и сочным.
Вариант 3
0,5 кг говяжьей или свиной печени, 0,5 кг шпика, 0,35 кг свиной шкурки, 100 г лука, 100 г муки, 230 мл молока, 35 г соли, 7 г душистого перца, гвоздики и мускатного ореха на кончике ножа.
Печень разрезают на ломтики толщиной 1,5-2 см, вымачивают, бланшируют в кипящей воде в течение 10-15 минут и вместе с отваренной свиной шкуркой пропускают через мясорубку с самой мелкой решеткой. Полученный фарш хорошо вымешивают с мукой, молоком и пряностями, укладывают е небольшую кастрюльку или глубокую мисочку, смазанную жиром, закрывают крышкой и варят на пару в течение 30-40 минут. Охлаждают и вынимают. При подаче к столу нарезают ломтиками.
Советую попробовать печеночный торт по очень простому рецепту.