Необходимые продукты:

Для теста:

950 г муки

480—530 г воды или молока

100 г сахара

60 г сливочного масла

15 г дрожжей

15 г соли

Для начинки:

2800 г смеси яблок, груш и персиков или 2600 г смеси клубники, малины, вишни

Для желе:

870 г сахара

650 мл воды

50 г желатина (25 г агара)

Для смазывания:

10г сливочного масла, 1 яйцо

Способ приготовления:

Приготовить тесто традиционным способом.
Готовое тесто разделить на куски по 200 г, которые подкатать в шар и через 5 минут раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 0,4—0,6 см. Лепешку положить в смазанную маслом форму так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные диаметром 23,5 см и глубиной 4,5 см.
Тесто, уложенное в форму, оставить для расстойки на 20-30 минут при температуре 215—225 0С.
После выпечки и охлаждения основу пирога наполнить свежими фруктами (300—350 г), которые предварительно вымыть, очистить от кожуры, сердцевины или косточек и нарезать на
дольки или ломтики.