Вишневый красный уксус

800 мл 9%-ного уксуса, 300 г вишен (без косточек), несколько веточек свежего базилика, корица — по вкусу.
Ягоды, корицу или базилик настаивать в уксусе 1—2 дня, после чего процедить. Хранить в темном, прохладном месте.

Заправка белая к мясному салату

500 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 бутон гвоздики, 1 веточка зелени петрушки, 1/2 ч. л. соли, 1ч. ложка муки, 1 ч. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, черный перец горошком.
Морковь и лук почистить и нарезать ломтиками. Петрушку и чеснок мелко порубить. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить морковь и лук, добавить петрушку и чеснок, а также предварительно прокаленную на сковороде и разведенную водой муку. Все хорошо прогреть, влить уксус, посолить, положить гвоздику и несколько горошин черного перца. Остудить. Подавать к салатам с говядиной и бараниной.

Заправка д ля салатов из морепродуктов

1/2 стакана растительного масла, 100 г. 3%-ного уксуса, 21/2 ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Приготовляется заправка перед употреблением блюда.

Кетчуп из красной смородины

2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 250мл 9%-ного уксуса, 1 ст.л. молотой гвоздики, 1 ст. л. корицы, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого душистого перца.
Соединить сахар и ягоды, варить их 20 мин с момента закипания. Затем отжать и отделить косточки. Влить уксус, добавить пряности. Все перемешать и кипятить еще несколько минут.
Остудить, хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Кисло-сладкая французская заправка

150 мл растительного масла, сок 1 лимона, 100г меда, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, по 1/2 ч. ложки молотого красного перца и соли.
Смешать ингредиенты и взбить миксером. Употребить в пищу сразу же, так как заправку нельзя хранить в холодильнике.

Корейская горчица

200г сухой горчицы, 20г сахарной пудры, 250 мл 6 %-ного уксуса, 20 мл растительного масла, немного корицы и гвоздики, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Горчичный порошок высыпать в эмалированную миску, растереть и залить горячей водой (на 1 см выше уровня горчицы). Массу хорошо перемешать и дать настояться в течение 7—10 ч. Затем воду слить, добавить уксус, сахарную пудру, соль, растительное масло и специи. Горчицу хорошо размешать и переложить в стеклянную посуду. Хранить под плотно закрытой крышкой.

Медовая заправка

60 г меда, 250 мл молока, сок 1 лимона, 1/2 ч. ложки соли, по 1/4 ч. л. сухой горчицы и молотого красного перца.
Смешать ингредиенты до получения однородной массы и поставить ее в холодильник. После загустения можно подать в соуснике или заправить салат из свежих овощей.

Острая корейская приправа «Тиби»

500 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 250 мл растительного масла, 20г сушеной кинзы, по  10 г. молотого красного и черного перца, 1 ст. ложка соли.
В раскаленном растительном масле обжарить томатную пасту. Добавить чеснок, перетертый с солью, перец и кинзу.

Паста «Харисса»

12 стручков сушеного красного чили, 1 ст. л. кориандра, 2 ч. ложки семян кумина, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка соли, 4—6 ст. л. оливкового масла.
Удалить из чили семена и черешки, замочить в теплой воде (на 30 мин) до размягчения. Подсушить на сковороде кориандр и кумин, чтобы усилить аромат, и измельчить зерна в порошок.
Растолочь чеснок с солью, добавить чили и растереть все в однородную массу. Добавить специи и подливать понемногу масло, пока соус не станет однородным и похожим по консистенции на майонез.
Можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 недель.
Эта острая паста используется для придания остроты мясным и рыбным блюдам (таджинам, брошетам, жареному мясу и т. д.), а также кус-кусу. Смесь из йогурта и хариссы — превосходный маринад для мяса птицы.

Соус острый с корнишонами

150 мл растительного масла, 4 вареных яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, 30 мл столового уксуса, 1ч. л. острой горчицы, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 3 корнишона, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Яичные желтки размять с горчицей, добавить соль и черный молотый перец, все тщательно перемешать. Затем по капле добавлять растительное масло, постоянно помешивая. Влить уксус, положить смесь зелени (петрушки, эстрагона, зеленого лука и др.) и мелко нарезанные корнишоны.
Соус используется как заправка к салатам со свининой.