Необходимые продукты:

500 г сердца

600 г картофеля

2 небольшие морковки

по 1  корню петрушки и сельдерея

2  головки лука, 1/2 репы, 1 со­леный огурец

200 г красного соуса

60 г сметаны

лавровый лист, соль, перец, зелень петру­шки и укропа по вкусу

Способ приготовления:

Сердце, говяжье или свиное, надрезают, хорошо моют и вы­мачивают в холодной воде в те­чение 2-3 часов. Затем снова промывают, кладут в кипящую воду и варят при слабом кипе­нии: говяжье 3-4 часа, свиное - 2-2,5 часа. За час до окончания варки добавляют соль. Сварен­ное до мягкости сердце охлаж­дают в отваре, затем нарезают поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, кладут в каст­рюлю, заливают горячим крас­ным соусом и добавляют сме­тану.

Сырой картофель, репу, мор­ковь, петрушку, сельдерей, лук нарезают небольшими долька­ми и слегка обжаривают. Соле­ный огурец нарезают тонкими кружочками. Подготовленные овощи и огурец кладут в каст­рюлю с кусочками сердца, до­бавляют лавровый лист, перец, перемешивают и тушат в за­крытой посуде при слабом ки­пении до готовности овощей. При подаче сердце с овощами и соусом кладут на тарелку и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Сердце можно готовить так­же без сметаны и огурцов.