Приготовление слоеного теста

Слоеное тесто, как уже говорилось, бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее, которое не содержит сахара, используется чаще. Основными компонентами его являются мука, масло, яйца, вода и соль. Муку для этого теста, как и в случае с дрожжевым, следует использовать только высшего качества, а маргарин не заменит сливочного масла.

Наименее трудоемкий способ замешивания слоеного теста — это приготовление так называемого рубленого. Его можно сделать по 2 рецептам: первый: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 150 мл холодной воды, щепотка соли, 1 ч. ложка сахара. Второй: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, щепотка соли.

Муку просеивают на доску. Масло (или маргарин) нарезают кусочками, кладут в муку и рубят ножом. Соль и сахар растворяют в воде и соединяют с рубленой массой. Все тщательно перемешивают до получения однородного теста (по второму рецепту рубленую массу смешивают со сметаной). Готовое  слоеное тесто ставят на несколько часов в холодильник. Перед формованием  слоеное тесто следует 2—3 раза раскатать и сложить.