Простые рецепты соусов к овощным блюдам:

Соус к отварным овощам

3 яйца, 300 г майонеза, 150 г сметаны, 50 г зелени.

Яйца отваривают вкрутую, желтки растирают с майонезом, затем добавляют сметану, мел­ко нарезанную зелень петруш­ки, укропа, сельдерея. Вместо вареных можно добавить сырые желтки и немного горчицы.

Соус тыквенный

500 г тыквы очищенной и на­резанной, 500 г кислых яблок, 1 столовая ложка растительно­го масла, 1-2 луковицы, немно­го молотого имбиря, цедра 1 ли­мона, 1 чайная ложка молотого семени кориандра, 175 г сахара, корица на кончике ножа, соль, сахар по вкусу.

Лук нарезают кольцами и пассеруют на растительном мас­ле. Добавляют нарезанную ку­биками тыкву, крупно нарезан­ные яблоки, имбирь, тонко сре­занную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушат все на небольшом огне около 20 минут, часто помешивая. Яблоки должны полностью раз­вариться, тыква при этом разва­ривается не до конца. К концу варки кожицу лимона вынима­ют. Горячий соус раскладывают в банки, закатывают и хранят в прохладном месте.

Используют к горячим и хо­лодным блюдам.

Соус сметанный с хреном и яблоками

350 г сметаны, 100 г корня хрена, 100 г яблок, 1/2 лимона, соль, сахар по вкусу.

Корень хрена обмывают, чис­тят и натирают на мелкой тер­ке. Яблоки очищают и тоже на­тирают на терке, смешивают с хреном и сметаной, добавляют соль, сахар, лимонный сок и очищенный от корки и мелко нарезанный лимон, тщательно взбивают. Лимон можно заме­нить лимонной кислотой.

Соус из хрена

Вариант 1.100 г хрена, 1 же­лток, 1 столовая ложка смета­ны, 1 столовая ложка уксуса, соль.

Желток отваренного яйца растирают, смешивают со сме­таной, добавляют натертый на мелкой терке хрен, затем уксус, соль. Все тщательно перемеши­вают и выдерживают на кипя­щей водяной бане 15-20 минут.

Вариант II. 250 мл мясного бульона, 150 г хрена, 15 г сли­вочного масла, 2 столовые лож­ки сметаны, 5 г сахара, 10 г му­ки, соль, зелень - смесь петруш­ки, укропа, эстрагона, тимьяна, майорана, мяты перечной по вкусу.

Муку поджаривают до золо­тистого цвета, смешивают с бу­льоном и натертым на мелкой терке хреном и варят 5-7 минут. Затем добавляют соль, сахар, сметану, сливочное масло и мелко нарезанную зелень.

Вариант III. 200 г корней хрена, 1-2 столовые ложки 9%-ного уксуса, соль, сахар по вкусу.

Корни хрена на сутки зама­чивают в холодной воде. Чис­тят, моют, натирают на мелкой терке или пропускают через мясорубку. Полученную массу заваривают крутым кипятком, чтобы получилась густая каши­ца и выдерживают 30 минут в закрытой посуде. Затем добав­ляют уксус, сахар и соль и тща­тельно перемешивают. В соус можно добавить натертое све­жее яблоко, соответственно уменьшив количество воды.

Вариант IV. 100 г тертого хрена с уксусом, 200 г вареной свеклы или моркови.

Тертый хрен приготавлива­ют, как в первом варианте. Сва­ренные свеклу и морковь очи­щают от кожицы, натирают на мелкой терке и соединяют с тертым хреном. Соль и сахар добавляют по вкусу.

Вариант V. 100 г тертого хрена, 200 г сметаны, соль, са­хар по вкусу.

Тертый хрен смешивают со сметаной, добавляют соль, са­хар. Можно добавить немного 9%-ного уксуса или сок лимона и мелко нарезанной зелени.

Вариант VI. 100 г тертого хрена, 100 г яблок, 200 г смета­ны, сахар.

К тертому хрену добавляют натертые на мелкой терке яб­локи, сметану и все тщательно взбивают. По вкусу добавляют сахар.

Соус из чеснока

Вариант 1: 2 головки чесно­ка, 1 желток, 1/2 чайной ложки порошка сладкого перца, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.

Чеснок очищают, измельча­ют, смешивают с порошком сла­дкого перца, солью, сырым жел­тком, уксусом, растительным маслом и тщательно растирают.

Вариант II. 150 мл мясного бульона, 1 столовая ложка ук­суса, 15 г сливочного масла, 1 маленькая головка чеснока, 15 г муки, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса, соль по вкусу.

Муку поджаривают на сли­вочном масле, разводят мяс­ным или овощным бульоном, добавляют соль, уксус, измель­ченный чеснок и доводят до кипения.

Вариант III. 6-8 зубков чес­нока, 2 столовые ложки расти­тельного масла, стакан мясно­го бульона, соль по вкусу.

Чеснок измельчают, добав­ляют растительное масло, буль­он и все тщательно перемеши­вают.

Используют к картофелю, а также к мясным блюдам.

Соус для сельдерея

200 г растительного масла, 10 г столовой горчицы, 1 столо­вая ложка лимонного сока или уксуса, соль, перец по вкусу.

В горчицу при помешивании вливают растительное масло, хорошо размешивают. Затем, также непрерывно помешивая, вводят лимонный сок или ук­сус, соль и перец.

Соус яблочный

1,5 кг кислых яблок, 500 г лу­ка, 5 столовых ложек изюма, 500 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, на кончике ножа молотой гвоздики и черного перца, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 1,5 стакана винного уксуса.

Очищенные и нарезанные кусочками лук и яблоки вмес­те с изюмом и сахаром кладут в большую кастрюлю, наливают 1/2 стакана воды, доводят до кипения и варят на слабом огне, часто помешивая, до кон­систенции густой каши. Добав­ляют соль, гвоздику, перец и уксус и варят еще 10-20 минут. Раскладывают горячим в банки и закрывают пластмассовыми крышками.

Соус томатно-яблочный

2 стакана мелко нарезанных яблок, 2 стакана изюма, 1 ста­кан нарезанного лука, 1/4 ста­кана соли, 6 помидоров, 3-5 ста­кана сахара, 3 стакана столово­го уксуса, 60 г сухой горчицы, 2 столовые ложки молотого им­биря, 3 стручка зеленого слад­кого перца.

Помидоры надрезают, ошпа­ривают и снимают кожицу. Пе­рец очищают от семян и разре­зают на полоски. Все компо­ненты складывают в кастрюлю и, часто помешивая, варят на слабом огне около двух часов. Охлаждают, раскладывают в банки и закрывают пластмассо­выми крышками. Хранят в про­хладном месте.

Попробуйте другие рецепты и разные соусы.