Горячее лимонно-творожное суфле

На 4 порции: Для суфле:

3 крупных яйца, цедра и сок (2 ч. л.) одного среднего лимона

50 г и 1 дес. л. сахарной пудры

Для лимонной закваски:

1 крупное яйцо, 40 г сахара (или сахарной пудры)

25 г холодного несоленого масла (порезать мелкими кубиками)

1 ч. л. кукурузного крахмала

Для украшения: немного просеянной сахарной пудры

Вам также понадобятся 4 смазанные маслом керамические формы с диаметром основания 6 см и диаметром верха 7,5 см, а высотой 5 см, а также небольшой противень для выпечки. Необходимо разогреть духовку до 170°С.

Приготовить лимонную закваску можно так: слегка взбить яйцо в кастрюльке, добавить остальные ингредиенты и поставить на средний огонь. Мешать венчиком до тех пор, пока смесь не загустеет (около 3 минут). Уменьшить огонь до минимума, дать смеси покипеть около минуты, не переставая помешивать. Снять с огня и разделить по формам. (Это можно сделать заранее, но надо будет закрыть пленкой и оставить формы при комнатной температуре.)
Для приготовления суфле отделите белки от желтков, желтки поместите в среднюю миску, а белки — в большую. Миксером взбейте белки до стадии плотных пиков (4—5 минут) — начинайте взбивать на низкой скорости, затем некоторое время взбивайте на средней, а затем на максимальной скорости. Добавьте десертную ложку сахарной пудры и взбивайте на высокой скорости в течение еще 30 секунд. Добавьте к желткам цедру и лимонный сок, а также оставшиеся 50 г сахарной пудры, перемешайте. Столовую ложку взбитых белков добавьте в желтковую смесь, перемешайте, а затем добавьте оставшиеся белки. Легкими движениями, чтобы масса не опала, перемешайте до однородности. Пирамидками переложите массу в формы, затем проведите пальцем по внутренней стороне ободка каждой формы.
Поставьте формы на противень, запекайте на средней полке духовки 15—17 минут или до появления румяной корочки. Вынув из духовки, дайте постоять 5 минут. Суфле слегка осядут, но это нормально. Перед подачей на стол поставьте на маленькие тарелочки и слегка присыпьте просеянной пудрой.