Яйца и чечевичное карри с кокосом и маринованным лаймом

На 2 порции:

4 крупных яйца; 75 г зеленой чечевицы

75 г сухого прессованного кокосового молока

1 ч. л. маринованного лайма

сок и тертая цедра половины свежего лайма

1 большая луковица; 1 маленький перец чили

2 зубчика чеснока; 2,5 см корня имбиря

3 стручка кардамона (раздавить); 1 ч. л. семян тмина

1 ч. л. семян фенхеля; 1 дес. л. семян кориандра

2 ст. л. арахисового или другого масла без запаха

1 ч. л. молотой куркумы; 1 ч. л. молотого пажитника; соль

Гарнир:

150 мл вареного риса, немного лаймового маринада.

Почистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте, зубчики чеснока очистите и пропустите через чеснокодавилку, отмерьте нужное количество маринованного лайма и также мелко порежьте. Очистите и натрите на терке корень имбиря — вам понадобится чайная ложка с горкой. Сухое кокосовое молоко настрогайте острым ножом и положите в огнеупорную посуду. Воду поставьте на огонь и дождитесь закипания.
Сковородку нагрейте на среднем огне, выложите на нее все специи (кардамон, кориандр, тмин и фенхель). Подсушите пряности на сухой сковороде, время от времени встряхивая ее, 2-3 минуты. Когда пряности начнут пощелкивать, снимите с огня и переложите в ступку.
На сильном огне разогрейте в сковороде масло. Добавьте лук и обжарьте его до появления золотистой корочки около 4 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте перец чили, имбирь, чеснок и маринованный лайм, а также куркуму и пажитник. Растолките пряности в ступке, высыпьте на сковородку и все тщательно перемешайте. Кокосовую стружку залейте кипятком (ок. 570 мл) и взбейте венчиком.
Помешивая, добавьте к остальным ингредиентам чечевицу, цедру лайма и кокосовую жидкость, тщательно перемешав. Как только соус начнет закипать, убавьте огонь до минимума. Оставьте на маленьком огне примерно на 45 минут, периодически помешивая (на данном этапе не солить!).
Примерно за 10 минут до окончания готовки положите яйца в холодную воду, дайте закипеть и варите 6-7 минут. Остудите их под струей холодной воды. Как только соус будет готов, посолите его и добавьте сок лайма. Очистите яйца от скорлупы, нарежьте на половинки и выложите на пару минут поверх соуса, не выключая под ним огонь. Подавайте яичное карри с рисом, маринованными лаймами и, пожалуй, небольшим количеством чатни из манго для придания сладкого вкуса.