бараний окорок весом около 2 кг
1 пучок зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
3 ст. л. панировочных сухарей
4-5 зубчиков чеснока
1 стакан красного сухого пина
1 стакана сливок
молотый черный перец и соль по вкусу

1. Зелень мелко нарезать, смешать с чесноком, измельченным в чеснокодавилке. Разогреть, чтобы травы дали сок. Смешать с панировочными сухарями. Массу посолить.
2. Баранину вымыть, поверхностные пленки с нее удалить. Тупым ножом расслоить мясо вдоль внутренних пленок.
3. Образовавшиеся карманы нафаршировать зеленью с чесноком. Окорок натереть солью и перцем. Переложить в форму для запекания.
4. Запекать мясо в духовке, нагретой до 210° С, в течение 30 минут. Затем огонь уменьшить и продолжать жарить баранину при температуре 150—160° С в течение 1 часа. Баранину периодически поливать выделяющимся соком. За 30 минут до готовности влить в форму красное вино.
5. Запеченное мясо вынуть из формы, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 минут.
6. Бульон, оставшийся в форме, смешать со сливками, кипятить в течение 3-5 минут, процедить.
7. Преподнести баранину, нарезанную порционными кусками, полив приготовленным соусом.