4-6 филе судака (по 100-150 г), 1 стручок болгарского перца, 100 г карбоната, 1 ст.ложка лимонного сока, 1 ч.ложка соевого соуса, соль, белый молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья. Для соуса: 3-4 ст.ложки лимонного сока, 1 ст.ложка винного уксуса, 1 стакан рыбного или куриного буль­она, 1 ч. ложка цедры лимона, 1/2 пучка укропа, 1 ст.ложка сливочного масла, 1/2 ст.ложки крахмала, соль, белый молотый перец - по вкусу.

Приготовить соус: на сливочном масле в течение 1 минуты об­жарить цедру лимона, добавить лимонный сок, винный уксус и мелко нарезанный укроп, ту­шить на слабом огне 1-2 минуты. Добавить разведенный в холод­ном бульоне крахмал, по вкусу посолить и поперчить. Варить на слабом огне, помеши­вая, 3-5 минут, до загустения.

Филе судака промыть, обсушить. Сбрызнуть лимонным соком, со­евым соусом, по вкусу посолить и поперчить, оставить марино­ваться на 10-15 минут. Болгарский перец нарезать полосками, карбонат - тонкими ломтиками.

На филе судака выложить ломти­ки карбоната, полоски болгарс­кого перца, свернуть рулетики, закрепить шпажками. Обвалять рулеты в крахмале или муке, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, довести до готовности в нагре­той до 190°С духовке, около 5-7 минут.

Рулеты выложить на тарелку, полить лимонным соусом, укра­сить дольками свежих овощей, лимоном и зеленью.