Желе "Новогоднее"
1 стакан красного сока (клюква, красная смородина, малина и др.)
1 стакан желтого сока (тыква, мандарин, манго), сахар, 25г желатина, 1 ст. взбитых сливок
Одну половину желатина залить красным соком, другую—желтым и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавив сахар, до растворения желатина.
В высокие бокалы налить по 3—4 см красной жидкости, поставить в холодильник и, когда желе застынет, влить слой желтой жидкости и снова поставить в холодильник. Когда и он застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками. Таким же образом можно приготовить и другое желе: например, чередуя слои молочного и кофейного желе.
Желе «Летний полдень»
По 200 г красной смородины, черной смородины и малины (клубники)
0,5л воды, 150г сахара, 2 ст. л. кукурузной муки, 4—5 ст. ложек воды, 375 мл сливок
У ягод удалить плодоножки, помыть, 5 мин проварить в воде и протереть через густое сито. Ягодное пюре разогреть в кастрюле и добавить сахар.
Кукурузную муку развести водой и размешать до гладкости. Кастрюлю с пюре снять с плиты, положить кукурузную муку и при непрерывном помешивании разогреть все вместе почти до кипения (но не кипятить!). Дать остыть, периодически помешивая, чтобы наверху не образовалась пленка.
Выложить массу в форму и поставить на несколько часов в холодильник. Вынуть ягодное желе из формы и украсить этими же ягодами. Сливки (не взбивая) подать к желе отдельно.
Праздничное желе из вина
500 мл десертного вина, 300 мл воды, 150г сахара, 1/2 яичного белка
1/2 лимона, 20 г желатина, 20г лимонной эссенции
Яичный белок хорошо размешать с водой, всыпать сахар и, подогревая на слабом огне, добавить замоченный в холодной воде и отжатый желатин, размешивая его до полного растворения. Выдержать смесь под крышкой 20 минут, процедить через салфетку и остудить до комнатной температуры. Влить вино, добавить эссенцию и разлить по формам.
Остуженное желе выложить на блюдо и подавать, украсив взбитыми сливками.
Также посмотрите рецепты Десерты и мороженое