1 кг кабачков

600 г помидоров

200 г репчатого лука

150 г риса

100 мл подсолнечного масла

10 г зелени петрушки

50 г сахара

20 г соли

40 мл 9%-ного уксуса

0,5 г черного и душистого перца, 2 лавровых листа
Способ приготовления:

Молодые кабачки (до 15 см) хорошо вымыть, отрезать плодоножки, очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить сердцевину. Подготовленные таким образом плоды посыпать солью (на 1 кг кабачков – 10 г соли).

Приготовление начинки:

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рис тщательно промыть, засыпать в сковороду с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные помидоры, влить немного кипяченой воды и слегка потушить без крышки. По вкусу добавить зелень петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Смесь держать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.

Приготовление соуса:

Спелые помидоры протереть через дуршлаг и удалить кожицу. Томатную массу выложить в эмалированную кастрюлю и прокипятить до исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист. Соус варить в течение 10—15 мин.

Сковороду с готовой начинкой снять с огня и чайной ложкой нафаршировать кабачки. Уложить их в кастрюлю, залить соусом, потушить на умеренном огне 20 мин. Готовые кабачки столовой ложкой осторожно извлечь из кастрюли, уложить в прогретые стерилизованные банки, залить кипящим томатным соусом, не доливая до краев 1,5—2 см. Наполненные банки стерилизовать
при 100 °С: емкостью 0,5 л – 70 мин, 1 л – 80 мин.