Необходимо на банку емкостью 3 л:

2 кг свежих молодых плотных кабачков

4 зубчика чеснока

1 стручок горького красного перца

кусочек корня хрена

2 розетки укропа с зелеными семенами

кусочек корня сельдерея

Для рассола: на 1 л воды – 50—60 г соли

Способ приготовления:

У кабачков обрезать кончики. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Кусочки корня хрена и корня сельдерея очистить и настругать. Розетки укропа крупно нарезать. На дно стерилизованной банки уложить 1/2 часть специй и зелени, затем кабачки, снова специи и второй слой кабачков. Сверху кабачки опять закрыть оставшейся зеленью. Наполненные банки залить рассолом и оставить для брожения на 8—10 суток в не очень жарком помещении.
Затем банки долить рассолом до верха горлышка, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в прохладное место. Кабачки готовы к употреблению через 20—25 дней.