Необходимо:

на 3-литровую банку:

1 800—1 900 г огурцов

1 300 г заливки

25—30 г укропа

1—2 стручка горького перца

6—10 зубчиков чеснока

лист сельдерея

гвоздика, корица, кориандр, эстрагон, душистый перец, лавровый лист по вкусу

Для острых маринадов на 1 л заливки:

40 мл 70%-ной уксусной кислоты

820 мл воды

80 г сахара

35 г соли

Для слабокислых маринадов на 1 л заливки:

17 мл 70%-ной уксусной кислоты

850 мл воды

80 г сахара

35 г соли

Способ приготовления:

Тщательно вымытые огурцы, рассортированные по степени зрелости и величине, замочить в холодной воде на 5—6 ч, меняя воду не менее двух раз. Перед непосредственным заполнением банок подготовить приправы: укроп порезать на кусочки, стручок перца и очищенные зубчики чеснока – пополам. На дно банки уложить подготовленную зелень, приправы, специи, затем плотно заполнить ее огурцами и сверху покрыть оставшимися листьями черной смородины, веточками укропа. Сначала банку с огурцами залить чистым кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 8—10 мин. Затем осторожно слить воду и сразу же залить кипящей маринадной заливкой. Банку немедленно укупорить металлической лакированной крышкой, перевернуть вверх дном и держать в таком положении до полного охлаждения.