Необходимые продукты:

10 кг помидоров

100—200 г зелени укропа

50 г корня хрена

100 листьев черной смородины и хрена

20—30 г чеснока

10—15 г стручкового острого красного перца

Для рассола:

10 л воды

500—700 г соли для красных и розовых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых

Способ приготовления:

Плоды рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые помидоры, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см в диаметре. На дно бочки положить нарезанные приправы, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75 °С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры оставить при комнатной температуре на 5—6 дней, потом перенести их в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (на 1 л воды – 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).