Думаю, ты заметишь, что большинство рецептов овощных маринадов, в отличие от рецептов засолки тех же овощей, не имеют в своем составе достаточно пряных добавок, а то и во­все обходятся без них. Особенно это касается использования пряных трав. Это говорит лишь о том, что даже среди опыт­ных консерваторов далеко не всегда находятся специалисты, способные подобрать пряные травы, сочетающиеся между собой и обогащающие вкус маринованных овощей. Вот да­вай и поучимся подбирать пряные травки и составлять букет аромата твоего будущего маринада. А это такое же искусство, как знаменитая икебана. И ему, как и любому виду искусства, лучше всего обучаться на классических примерах. Далеко за примером ходить мы не будем, обратимся к традициям род­ного народа.

Для приготовления классических украинских маринадных заливок истинные консерваторы испокон веков используют сле­дующие свежие и сушеные пряно-ароматические растения: укроп, петрушку, сельдерей, зеленый и фиолетовый базилик (рейган), бархатцы, витекс священный, чабер, чебрец, майоран, иссоп, шалфей мускатный, эстрагон, чеснок, хрен, острый перец и прочие. Все они в той или иной степени придают маринадам четко выраженный пряно-горьковатый привкус и перечный аромат разнообразных оттенков. Разумеется, это не полный пе­речень пряно-ароматических растений, которые ты сможешь использовать для приготовления своих овощных маринадов. Возьмем, к примеру, семена кориандра. Эта пряность подойдет практически любому овощному маринаду. Включи ее в свою пряную «икебану», составленную из твоих любимых пряных трав, пряностей и пряно-ароматических растений. Эксперимен­тируй! Это так увлекательно. Единственная просьба — не переборщи! Аромата не должно быть слишком много.