Необходимые продукты:

10 кг зеленых помидоров

1—1,5 кг зелени сельдерея

700—900 г чеснока

70—80 г стручкового красного острого перца

700 г зелени петрушки

5—6 лавровых листа

Для рассола: на 10 л воды – 600—700 г соли

Способ приготовления:

Зелень, стручковый острый красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в бочки или большую эмалированную кастрюлю. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 5—6 дней, а затем вынести в прохладное помещение. Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком. Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.